I carciofini sott’olio rappresentano una conserva classica italiana. Vengono preparati nel periodo che va da aprile a giugno.
Sono semplici da preparare e non hanno niente a che vedere con quelli che si trovano negli scaffali dei supermercati.
Se volete prepararli anche voi, andate a leggere la ricette e mettetevi all’opera…
Ingredienti
- 2 kgcarciofini
- 1 laceto bianco
- 1pugno di sale grosso
- origano secco
- peperoncino macinato
Preparazione
Pulite bene i carciofini privandoli del gambo e delle foglie in eccesso.
Tagliate quindi le foglie del carciofo a metà altezza, in modo da lasciare solo i cuori.
Metteteli in una ciotola capiente insieme all’acqua e al succo di 2 limoni (lasciate anche i limoni nell’acqua). Aggiungete 2 cucchiai di sale grosso.
Lasciate riposare per un paio di ore.
Versate in una pentola capiente l’aceto, un bicchiere di acqua e portate ad ebollizione.
Non appena il liquido raggiungerà il bollore, aggiungete il sale e i carciofini e lasciate cuocere quest’ultimi per 5 minuti, dopodiché, tirateli su con l’aiuto di una schiumarola e…
…sistemateli sopra un canovaccio di stoffa o su carta assorbente da cucina.
Ripetete la stessa operazione con l’altra metà dei carciofini.
Lasciate raffreddare per bene i carciofini per 3-4 ore.
Disponeteli nei barattoli di vetro sterilizzati, aggiungete l’origano secco macinato e del peperoncino piccante frantumato.
Coprite completamente con l’olio tutti i carciofi nel barattolo.
Accostate il coperchio e lasciate il tempo all’olio di penetrare tra i carciofini e all’interno: per questo sarà il caso di controllare il livello dell’olio nei barattoli per un paio di giorni.
Se vedete che il livello è sceso e alcuni carciofini sono fuori, rabboccate l’olio e copriteli di nuovo.
Sistemateli in un posto fresco e asciutto fino al momento del consumo.
Una volta aperto il barattolo, i carciofini vanno conservati in frigo.
Note
Se disponete di un forno microonde, potete sterilizzare i vostri barattoli di vetro (senza coperchio) alla massima temperatura per 5 minuti.
Consiglio
Usate un paio di guanti per pulire i carciofini per evitare di annerivi le mani.
