Adoro il pane integrale, se fatto in casa, ancora meglio. Oggi vi propongo la ricetta dei panini integrali allo yogurt greco: ormai ho perso il conto di quante volte li ho fatti e rifatti ed è sempre stato un successo.
I panini integrali allo yogurt greco sono senza grassi, in quanto grazie allo yogurt, rimarranno morbidissimi lo stesso, senza dover aggiungere olio o burro all’impasto!
Vi consiglio di prepararli dalla mattina per la sera, più lieviteranno e più verranno grandi soprattutto ora in pieno inverno. In estate invece dovete ridurre sia il lievito di birra secco a 3 gr, che i tempi di lievitazione.
Andiamo subito in cucina a preparare i panini integrali allo yogurt greco!
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Una filosofa in cucina – Ricette light – Cucina tradizionale
Tante novità in arrivo! Ciao alla prossima!
Ingredienti per 14 Panini:
- 250 gr di acqua calda (ora in inverno la riscaldo 10 secondi in microonde)
- 5 gr di lievito di birra secco granulare
- 500 gr di farina integrale proteine 12 gr
- 10 gr di sale fino
- 100 gr di yogurt greco 0% grassi
Procedimento:
in un boccale mettere l’acqua calda e misurare la temperatura con un termometro da cucina, dovrà essere intorno ai 40°.
Aggiungere il lievito e lasciar agire 10 minuti, coperto con strofinaccio. Trascorsi i 10 minuti mescolare energicamente con un cucchiaino.
In una ciotola mettere la farina e il sale e amalgamare e formare un buco al centro, dove andrete a mettere lo yogurt.
Aggiungere sopra lo yogurt l’acqua calda con il lievito attivo e chiudere la ciotola con pellicola o con un coperchio e lasciar riposare in autolisi per 60 minuti.
Trascorsi i 60 minuti impastare a mano, fino a formare un panetto liscio e compatto.
Chiudere la ciotola con pellicola o coperchio e far lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.
Trascorse le 4 ore riprendere l’impasto, pesarlo e dividerlo in 14 panetti dal peso di 60 gr l’uno: non servirà farina per la formazione dei panetti in quanto l’impasto è ben gestibile!
Riporre ciascun panetto nella leccarda del forno con carta forno e coprire con pellicola.
Far lievitare per altre 4 ore a temperatura ambiente.
Ultimata la seconda lievitazione, mettere un pentolino d’acqua a contatto con la base del forno, accendere il forno statico a 230° e riscaldarlo per 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti cuocere, infornare in forno caldo statico, parte centrale del forno, per un totale di 18 minuti:
- 15 minuti a 230°
- 3 minuti a 180°
Togliete la leccarda dal forno e riponete i panini ancora caldi sopra una graticola per almeno 60 minuti!
Ora ve li potete gustare: buon appetito!!!
Non sono carini?
