Le polpette di fagioli azuki verdi possono essere utilizzate come secondo o per accompagnare un aperitivo particolare. I fagioli azuki sono di solito di colore rosso ma si possono trovare anche verdi o gialli. Questi legumi eccedono dal punto di vista nutrizionale perché oltre ad elevato contenuto di proteine contengono anche ferro, potassio, molibdeno, vitamina B e ferro. Io li compro secchi, li metto a bagno per 12 ore in acqua e poi li cucio. Di solito li utilizzo per preparare delle zuppe ma se mi avanzano, preparo queste favolose polpette.
Con pizzico di polvere fatata….
400Ingredienti
Passaggi
Se partiamo da fagioli azuki secchi per prima cosa metterli in ammollo per 12 ore in acqua e poi provvedere alla cottura.
Scolare bene i fagioli azuki dalla loro acqua e in un robot da cucina ridurle in poltiglia insieme a un aglio, al prezzemolo, al sale e al pepe. Per rendere il composto più compatto aggiungere qualche cucchiaio di farina di avena. Quando il composto risulta ben sodo formare con le mani unte d’olio delle palline e passarle nel pangrattato. Cuocerle in forno con una spruzzata di olio o in friggitrice ad aria a 200° per 20 minuti
Dosi variate per porzioni