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Focaccia sottile

Uno dei piatti che amo di più in assoluto è la focaccia: alta, bassa, croccante, morbida, farcita o semplice al naturale, l’adoro in ogni sua forma!
La ricetta che vi propongo oggi, presa da @Giallozafferano, è di una focaccia bassa, morbida e al tempo stesso croccante: una delizia che mio figlio Maverick ha letteralmente divorato sia a merenda che a cena!

  • CucinaItaliana

Ingredienti per due teglie 30×40


  • 400farina 00
  • 250 gfarina Manitoba
  • 335 gacqua
  • 13 gsale
  • 10 gzucchero
  • 18 glievito di birra fresco
  • 30 golio extravergine d’oliva

PER UNGERE LE TEGLIE

  • 30 golio extravergine d’oliva

PER LA SUPERFICIE

  • 60 golio extravergine d’oliva
  • 10 gsale
  • 200 gacqua

Preparazione

  1. In una ciotola mescolate le farine con quasi tutta l’acqua, aggiungete lo zucchero e il sale, poi versate l’acqua rimasta e impastate bene.

    Aggiungete il lievito di birra sbriciolato, poi l’olio e impastate per 15 minuti.

  2. Prendete l’impasto, pirlatelo, dividetelo in due (500 gr circa) e create due rettangoli con l’aiuto delle mani. Date una piega a tre (vedi foto), arrotolatelo lasciando la chiusura sotto a contatto con il banco di lavoro. Ripetete l’operazione anche con l’altro rettangolo.

  3. Coprite i due panetti con un cannovaccio e fate riposare per 40 minuti.

    Ungete la prima teglia con 15 g di olio, senza andare negli angoli.

  4. Posizionate il panetto su un piano infarinato, schiacciatelo con le dita per allargarlo, sempre utilizzando solo indice, medio e anulare.

    Stendetelo con un mattarello per ottenere una forma rettangolare.

  5. Adagiate l’impasto sulla teglia (come in foto) e lasciate riposare ancora per 30 minuti.

    Ripetete l’operazione per il secondo panetto.

  6. Schiacciate bene con la punta delle dita stendendo l’impasto su tutta la teglia, creando un piccolo bordo. Coprite e lasciate riposare per un’ora.

  7. Preparate la salamoia mescolando acqua e sale.

    Con le tre dita (indice, medio anulare) imprimete i tipici buchi sulla focaccia spingando verso i bordi, lasciando circa 1 cm tra un buco e l’altro.

  8. Ora versate su ogni focaccia 30 g di olio e metà salamoia e spargetela con le mani su tutta la superficie.

    Lasciate lievitare per altri 40 senza coprirla.

  9. Cuocete in forno statico preriscaldato a 230° per 15 minuti.

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