CUPCAKE AL CAFFE’
Ieri ho praticamente trascorso la giornata in cucina, ogni volta che la pulivo mi veniva voglia di fare un’altra ricetta e una di queste è stata quella dei cupcake al caffe’.
Dovete sapere che i cupcake sono la mia grande passione, peccato che non piacciano particolarmente al tennista per via delle coperture, come si dice “poli opposti si attraggono”; ma finalmente ho trovato anche la versione che gli piace (dopo mille mila tentativi) quindi va assolutamente scritta nel mio quadernino delle super ricette.
E’ bellissimo cucinare e mangiare i cupcake perché sono eleganti, personalizzabili, creativi e favolosi; insomma adoro prepararli in ogni modo ma questi cupcake al caffe’ sono meno “dolciastri” rispetto ai classici cupcake quindi possono piacere anche agli amanti dei muffin.
DOSI: 8 cupcake
TEMPO: 1 ora
CATEGORIA: dolci, cupcake
INGREDIENTI
Per i cupcake
- 175 grammi di burro ammorbidito
- 175 grammi di zucchero
- 150 g di farina autolievitante
- 3 uova
- 2 cucchiai di caffè forte
- Vanillina
- 30 g cacao amaro
Per la copertura
- 200 grammi di zucchero a velo
- 100 grammi di Philadelphia
- 50 grammi di burro se occorre
- crema Babbi al caffè
PROCEDIMENTO
Montiamo a neve ferma gli albumi.
Con una frusta elettrica otteniamo un composto soffice con i tuorli e lo zucchero.
Nella stessa ciotola mettiamo la farina autolievitante, il cacao amaro e la vanillana setacciati in più aggiungiamo il burro sciolto ma freddo e per ultimo aggiungiamo il caffè, che deve essere concentrato ovvero il primo caffè che viene fuori dalla moka o dalla macchinetta a cialde perché ha un sapore molto più deciso e forte.
Con una frutta uniamo perfettamente tutti gli ingredienti, vedrete che otterremo una crema meravigliosa, alla quale andremo ad aggiungere gli albumi montati a neve sempre incorporandoli dal basso verso l’alto per non farli smontare.
Riempiamo 8 pirottini ed inforniamo a 160 gradi con forno preriscaldato.
Mentre i nostri cupcake al caffe’ si cuociono, prepariamo la copertura al philadelphia: la preparazione di questa glassa è davvero rapidissima ma ciò che terremo sarà una copertura molto più cremosa e con un sapore dolce più attenuato rispetto alle solite coperture “pannose”, come le definisce il tennista.
Con una frusta elettrica uniamo lo zucchero a velo setacciato e il philadelphia.
Ho messo come opzionale il burro che deve essere usato solamente se la nostra classe non avrà la consistenza corretta.
Quando i nostri cupcakes al caffe’ saranno cotti sforniamoli e facciamoli raffreddare su una gratella; potremmo ricoprirli con la glassa, aiutandoci con una sac a poche, ma solamente quando saranno completamente raffreddati.
Per fare i chicchi ho utilizzato della semplicissima pasta di zucchero, ho fatto delle palline minuscole, tagliate a metà ed incidendo una riga al centro della mezza sfera ottenuta.
Per aggiungere un tocco ancora più saporito ed esaltare la caratteristica del caffè usato la crema al caffè Babbi.
