Rigatoni alla boscaiola

Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana
1 confezione di funghi secchi misti
400 g di pasta rigatoni (o penne a piacere)
1 confezione di panna da cucina
salsa di pomodoro (o pelati passati al passaverdure)
1 spicchio d’aglio
olio di oliva , parmigiano
sale q. b.

Lavare e tagliare la melanzana a pezzettini, ammollare i funghi secchi in acqua tiepida. Mettere una pentola sul fuoco e fare imbiondire lo spicchio d’ aglio nell’olio, aggiungere la melanzana a pezzetti e i funghi bagnando con un poco della loro acqua di ammollo filtrata, lasciare rosolare un poco il tutto e poi aggiungere la salsa di pomodoro. Fare cuocere per circa un quarto d’ora a fuoco medio. Lessare la pasta al dente e versarla nel sugo, aggiungere la panna da cucina e il parmigiano. Servire caldo.

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