Tagliata al tartufo
Un secondo piatto tipico della cucina toscana: tagliata di manzo al tartufo, una ricetta facile e veloce la cui riuscita dipendente fondamentalmente dalla qualità della carne, che deve essere molto tenera e succosa (e per questo vi consiglio di usare la fracosta).
Per la preparazione della salsa tartufata, io ho usato il tartufo nero fresco ma voi, se non l’avete a disposizione, potete usare una qualsiasi salsa tartufata reperibile al supermercato (a me piace la salsa tartufata di Urbani Tartufi, in vendita da Eataly).
Ingredienti per 1 porzione:
1 bistecca di manzo disossata (la mia pesava più di 200 gr)
60 gr di tartufo nero fresco
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva q.b.
sale, pepe
Procedimento:
Cominciare con la preparazione della salsa tartufata.
Lavare il tartufo e frullarlo con un minipimer (o un frullatore a immersione).
In un pentolino rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine di oliva.
Quando l’aglio comincerà a dorare, toglierlo dal pentolino e versare l’olio nel bicchiere del frullatore insieme al tartufo in polvere.
Mescolare il tutto per ottenere una salsa dalla consistenza simile a quella del pesto.
Salare e pepare.
Ora passare alla preparazione della tagliata di manzo.
Riscaldare una griglia e, quando sarà rovente, cuocervi la bistecca di manzo su entrambi i lati.
Una volta cotta, adagiare la bistecca su un piatto e avvolgerla in un foglio di carta stagnola.
Lasciare riposare la carne per almeno 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per accrescere il sapore della carne al sangue e, contemporaneamente, far restare la carne morbida e tenera.
Trascorsi 10 minuti, adagiare la carne su un tagliere e, con un coltello ben affilato, tagliarla a strisce non troppo sottili e adagiarle in un piatto da portata.
Servire la Tagliata di manzo al tartufo ben calda, accompagnata da un contorno di verdure grigliate o patate al forno.
