Hamburger di quinoa e salmone
secondo piatto
Menu di Halloween
Menu di Halloween
Oggi non potevo proprio esimermi dal preparare un menu particolare per questa festa “importata” dall’America. Il Menu di Halloween perfetto?? Chiaramente deve comprendere la zucca! E allora, guardate a cosa ho pensato: pepite di merluzzo su letto di zucca e, come dessert, un budino alla zucca con scaglie di nocciola. Un menu semplice ed economico, che ne dite??
Pepite di merluzzo su letto di zucca
Ingredienti per 1 porzione:
200 gr di zucca
1 filetto di merluzzo surgelato
2 cucchiai di pane macinato
1 uovo
sale, erba cipollina, paprika
1 cucchiaio di farina (per la panatura)
glassa di aceto balsamico (opzionale)
Procedimento:
Scongelare il merluzzo.
Nel bicchiere del mixer, unire il merluzzo, il pane macinato, il sale e tritare il tutto.
Aggiungere l’uovo, l’erba cipollina e impastare il tutto.
Con il composto ottenuto, formare delle piccole pepite, quindi passarle nella farina e poi adagiarle sul piatto crisp del microonde e cuocere alla max potenza per 5 minuti, funzione combi grill.
Nel frattempo, tagliare la zucca a dadini e rosolarla in padella con un filo d’olio, sale, erba cipollina e una spolverata di paprika.
Sistemare la zucca su un piatto formando un “letto” e disporvi al centro le pepite di merluzzo. Prima di servire, cospargere con la glassa di aceto balsamico.
Buon appetito!
Budino alla zucca con scaglie di nocciole
Ingredienti per 1 porzione:
200 g di zucca
2 cucchiai di zucchero (o dolcificante)
scaglie di nocciole q.b.
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di farina
cannella q.b.
Procedimento:
Sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti e lessarla in acqua bollente per circa 10 minuti, fino a quando non sarà morbida, poi scolarla.
Frullare la zucca con un minipimer fino a ridurla a una purea.
Aggiungere il latte alla zucca poi versare il tutto in un pentolino, aggiungere un cucchiaio di farina e due di zucchero, e mescolare a fuoco lento (mescolare bene per evitare la formazione di grumi).
Aggiungere anche una spolverata di cannella e continuare la cottura mescolando. Non appena il budino inizia ad addensarsi, toglierlo dal fuoco e versarlo nel bicchiere (o in uno stampino monoporzione) e lasciarlo raffreddare in frigo per almeno 3 ore.
Prima di servire il budino, cospargerlo con le scaglie di nocciola (o con dei chicchi di cioccolato).
Buon dessert!
Pollo al marsala
Pollo al marsala
Il pollo al marsala è un gustoso e saporito secondo piatto tipico della cucina siciliana, a base di petto di pollo, funghi e liquore al marsala.
Una ricetta perfetta da servire ai vostri ospiti a cena con una spesa minima, oppure da gustare in solitudine davanti ad un bel film alla tv, magari concedendovi persino di fare la “scarpetta” con il sughetto formatosi durante la cottura. Che bontà!
Io ho preparato la ricetta usando solo i funghi come contorno, ma voi potete aggiungere salsa di pomodoro, olive nere denocciolate, carciofini sott’olio o qualsiasi altro ingrediente a vostra disposizione… Via libera alla fantasia!
Ingredienti per due porzioni:
300 gr di petto di pollo
150 gr di funghi champignon (io ho usato i funghi freschi ma vanno bene anche quelli in scatola)
1/2 bicchiere di liquore al marsala
1/2 cipolla
1 foglia di lauro
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio d’oliva
qualche foglia di prezzemolo tritato
sale, pepe
Procedimento:
Tritare finemente la cipolla.
Lavare e tagliare i funghi freschi.
In una padella, rosolare la cipolla tritata con due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio.
Dopo 1-2 minuti, aggiungere la foglia di alloro e lasciar soffriggere fino a quando la cipolla sarà dorata.
Battere le fette di petto di pollo poi passarle nella farina.
Aggiungere le fette di petto di pollo infarinate e rosolarle per 4-5 minuti, poi girarle sull’altro lato e proseguire la cottura.
Aggiungere i funghi e continuare la cottura a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, in modo da far insaporire bene il tutto.
Aggiungere infine mezzo bicchiere di liquore al marsala, mescolare e cuocere per altri 5-6 minuti, fino a quando il sughetto formato non si sarà ristretto.
Servire subito.
Burger di ceci
Burger di ceci
Una ricetta facilissima per un secondo piatto vegetariano, perfetto da gustare a cena o da servire agli amici ospiti, per deliziare i loro palati con qualcosa di sfizioso e diverso dal solito hamburger di carne.
Saporiti medaglioni preparati con ceci precotti (io per comodità ho usato i ceci precotti ma voi potete usare i ceci secchi, lasciandoli a bagno per una notte intera per poi usarli per preparare il medaglione), uova, prezzemolo e pangrattato, perfetti se accompagnati da un contorno di insalata o di verdure bollite.
Se non amate i ceci, potete creare il vostro burger vegetale sostituendoli con le lenticchie, i fagioli rossi o i lupini.
Se volete rendere il vostro burger non solo vegetariano ma anche vegano, potete omettere l’uovo avendo cura di aggiungere 1/2 cucchiai di olio extravergine di oliva nel mixer, al momento di frullare i ceci precotti.
Ingredienti per due burger di ceci:
200 gr di ceci precotti (o secchi, mettendolo in ammollo la sera prima)
1 uovo
Qualche foglia di prezzemolo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Pangrattato q.b.
Noce moscata q.b. (facolatativo)
Curry in polvere q.b. (facoltativo)
Mix di erbe aromatiche tritate (facoltativo)
Sale, pepe
Procedimento:
In un mixer, unire i ceci precotti, l’uovo, qualche foglia di prezzemolo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, e frullare il tutto.
Prendere il composto ottenuto e trasferirlo in una ciotola.
Aggiungere un pizzico di noce moscata, un pizzico di curry in polvere, una spolverata di erbe aromatiche, una di pepe e un pizzico di sale.
Impastare il tutto con le mani umide e formare due hamburger belli sodi.
Ripassare gli hamburger nel pangrattato.
Cuocere gli hamburger su una piastra rovente 3 minuti per lato, oppure nel microonde alla max potenza funzione combi grill per 5 minuti, girandoli sull’altro lato a metà cottura.