Risotto alla carbonara
La pasta alla carbonara è una delle ricette più famose della cucina romana ma, avreste
mai pensato di mangiarla nella versione “risotto”??? Neanche io! E pensare che, in
fondo, in fondo, ciò che cambia è solo il formato di pasta!
Un risotto cremoso, gustoso e saporito, che costituisce un crocevia tra la cucina
romana (patria della carbonara) e la cucina milanese (amante del risotto).
Ingredienti per 1 porzione:
80 gr di riso (Carnaroli, Arborio, Vialone, Roma)
50 gr di guanciale o di pancetta a cubetti (affumicata o dolce, in base ai vostri gusti)
1 uovo
1 scalogno
olio extravergine di oliva q.b.
2 tazze di acqua (potete anche usare il brodo vegetale, se preferite)
2 cucchiai di formaggio grattugiato (io ho usato il pecorino abruzzese)
1 cucchiaio di latte
sale, pepe
Procedimento:
In un tegame, rosolare lo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva.
Quando lo scalogno comincerà a dorare, aggiungere la pancetta tagliata a striscioline o a cubetti e cuocere per 4-5 minuti a fuoco basso, coprendo il tegame con il coperchio.
Quando la pancetta sarà croccante, toglierla dal tegame e versarla in un piatto.
Nel tegame, aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti.
Aggiungere una tazza di acqua e cuocere il riso mescolando fino al completo assorbimento dell’acqua, quindi aggiungere l’altra tazza e continuare la cottura.
Salare e pepare.
Nel frattempo, rompere l’uovo e sbattere il tuorlo in un piatto fondo insieme a due cucchiai di formaggio grattugiato, due cucchiai di latte e un pizzico di pepe. L’obiettivo è ottenere un composto omogeneo e abbastanza liquido.
Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco e aggiungere nel tegame il composto di uova e formaggio e la pancetta a cubetti, quindi mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.
Servire il risotto alla carbonara caldo, magari con una spolverata finale di parmigiano.