Risotto al nero di seppia e code di gamberi
Un primo piatto gustoso e raffinato, dove il nero di seppia conferisce al piatto sia un gusto intenso sia un tocco di glamour.
Il nero di seppia è un liquido scuro secreto dalle ghiandole delle seppie, per l’appunto, in passato usato come inchiostro e oggi invece in cucina.
Il galateo consiglia di non servire mai il risotto al nero di seppia agli ospiti per evitare di lasciarli “con la bocca nera e sporca”, ma noi potremmo mai privarli di una simile prelibatezza??
Ingredienti per 1 porzione:
80 gr di riso (Carnaroli, Arborio, Roma, Vialone)
50 gr di code di gamberi
50 gr di seppie pulite
1/2 cucchiaino di nero di seppia
1 scalogno
olio extravergine di oliva q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
2 tazze di brodo vegetale
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
qualche foglia di prezzemolo fresco
sale, pepe
Procedimento:
Tritare finemente lo scalogno.
Sgusciare i gamberi e rimuovere l’intestino incidendo il dorso del gambero ed eliminandolo con un paio di pinzette o uno stecchino (per comodità, vi consiglio di chiedere al pescivendolo di pulire il pesce al posto vostro, in modo da evitare questo passaggio).
Sciacquare le seppie sotto acqua corrente e tagliarle a listarelle sottili.
In un tegame, rosolare lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva.
Quando lo scalogno comincerà a rosolare, aggiungere le seppioline e i gamberi, quindi cuocere per 2-3 minuti a fuoco basso, mescolando senza sosta per evitare che si attacchino al fondo del tegame.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
Sfumare con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere una tazza di brodo vegetale, e poi, quando il brodo sarà stato assorbito dal riso, aggiungere l’altra tazza di brodo e continuare la cottura mescolando.
A metà cottura, aggiungere il nero di seppia e mescolare.
Salare e pepare.
Quando mancheranno 2-3 minuti, spegnere il fuoco e mantecare con un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Servire il risotto al nero di seppia e code di gamberi ben caldo, aggiungendo qualche foglia di prezzemolo fresco per decorare.