RISOTTO AL MANDARINO E ZAFFERANO
Un risotto semplice, economico ma di grande effetto: risotto al mandarino e zafferano, un trionfo di profumi e colori (il dorato dello zafferano, l’arancio dei mandarini).
Un primo piatto perfetto da gustare nel periodo invernale, da servire ai vostri ospiti per conquistarli con eleganza e fascino.
Per il risotto, vi consiglio di usare il riso Carnaroli, prediletto anche dagli chef stellati perché si tratta di un riso che mantiene bene la cottura e ha un’ottima capacità di assorbimento. In alternativa, potete usare il Vialone, che ha chicchi più piccoli e rotondi ma che ben si prestano per la preparazione di risotti cremosi.
Il risotto è un piatto “delicato”: richiede attenzione, cura e pazienza durante la preparazione (fondamentali sono la tostatura e la mantecatura), quindi optate per un’altra ricetta se siete di fretta e non avete voglia di stare dietro ai fornelli!
Ingredienti per 2 porzioni:
2 tazze di riso (Carnaroli, Roma, Arborio, Vialone)
3 mandarini
1 bustina di zafferano
1 scalogno
1/2 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Una noce di burro
Sale
Procedimento:
Sbucciare i mandarini e farli a spicchi.
Tritare finemente lo scalogno.
In una padella rosolare lo scalogno con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, quindi aggiungere i mandarini e lasciarli appassire.
Aggiungere il riso e farlo tostare.
Sciogliere la bustina di zafferano nel brodo.
Appena il riso comincia ad attaccarsi alla padella, aggiungere un mestolo di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.
Non appena il brodo si sarà ritirato, aggiungere un altro mestolo e continuare così la cottura per 14-15 minuti, mescolando sempre (il vero trucco per ottenere un risotto perfetto è mescolare di continuo, quindi, armatevi di pazienza).
Quando il riso è al dente, spegnere il gas e toglierlo dal fuoco.
Aggiungere una noce di burro e mantecare con un mestolo di legno per 1-2 minuti, per ottenere un risultato finale cremoso.
Servire il risotto decorando con qualche spicchio di mandarino crudo.
