Risotto al limone e zenzero
Un primo piatto raffinato ed elegante, che unisce le note agrumate del limone al gusto aspro e piccante dello zenzero, una pianta originaria dell’Asia e usata soprattutto in campo medico per le sue proprietà medicinali e terapeutiche.
Il risotto al limone è una ricetta della cucina indiana, dove viene solitamente servito accompagnato da verdure, spezie (curcuma, curry) e frutta secca (anacardi, noci), ma la mia ricetta è invece più delicata, perfetta per chi ha voglia di gustare un risotto cremoso e dal gusto delicato.
In quanto al riso, vi consiglio di usare il Carnaroli, il Vialone, Arborio o il Roma, poiché i chicchi grandi conferiscono una buona consistenza al risotto e garantiscono una mantecatura perfetta.
Ingredienti per 1 porzione:
80 gr di riso (Arborio, Carnaroli, Vialone, Roma)
il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone
2 tazze di brodo vegetale
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
una noce di burro
olio extravergine di oliva q.b.
sale
Procedimento:
Grattugiare la scorza di mezzo limone.
Spremere mezzo limone per ottenerne il succo.
Tritare finemente la cipolla.
In un tegame, rosolare la cipolla sarà appassita con un filo di olio extravergine di oliva.
Quando la cipolla comincerà a dorare, aggiungere il riso e far tostare per 1-2 minuti.
Quindi sfumare con il vino bianco, mescolando con un cucchiaio di legno per farlo evaporare.
Continuare la cottura aggiungendo una tazza di brodo e, quando il brodo sarà completamente assorbito dal riso, mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere l’ultima tazza di brodo.
Mescolare continuamente, per tutto il tempo di cottura, per evitare che il riso si attacchi ai bordi del tegame.
Poco prima della fine della cottura, aggiungere lo zenzero in polvere, il succo di limone e la scorza grattugiata di mezzo limone, quindi mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
Spegnere il fuoco, ultimare con l’aggiunta di un cucchiaio di parmigiano grattugiato e una noce di burro e mantecare per 1-2 minuti, a fuoco spento.
Infine, servire il Risotto al limone e zenzero caldo.
