Torta al limone e cocco
Questa Torta al limone e cocco è fantastica da mangiare a merenda, magari accompagnata da una tazza di tè speziato.
Una torta soffice, morbida, che durante la cottura riempirà la vostra cucina del profumo di agrumi, una vera delizia!
Farina, uova, zucchero, lievito, olio di semi e limoni fanno di questa torta un piccolo assaggio di paradiso.
L’assenza di burro e latte, inoltre, rende questo dolce perfetto per gli intolleranti al lattosio.
Per l’aroma, io ho usato solo la scorza di limone e il limoncello ma, se preferite, potete aggiungere una bustina di vanillina o una fialetta di aroma al limone.
Ingredienti:
200 gr di farina 00
50 gr di farina di riso
4 uova
200 gr di zucchero di canna (o semolato, come preferite)
100 ml di olio di semi di girasole
1 bicchierino di limoncello (facoltativo)
100 ml di acqua
1 limone
1 bustina di lievito per dolci
scaglie di cocco grattugiato q.b.
Procedimento:
In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero di canna usando una frusta elettrica o una forchetta.
Lavare il limone e grattugiarne la scorza.
Nella ciotola con le uova, aggiungere la scorza grattugiata del limone, l’acqua, il limoncello, l’olio di semi di girasole e continuare a mescolare.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare.
L’obiettivo è ottenere un composto omogeneo, privo di grumi solitamente dovuti alla farina.
Come ultimo ingrediente, aggiungere il lievito in polvere e mescolare.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Rivestire uno teglia di carta forno e versarvi il composto.
Cuocere la torta in forno caldo per circa 40 minuti, fino a doratura.
Prima di sfornare la torta, fare la “prova dello stuzzicadenti”: infilare lo stuzzicadenti nella torta e spegnere il forno solo se lo stuzzicadenti sarà perfettamente pulito.
Altrimenti, lasciare cuocere la torta per qualche altro minuto.
Una volta pronta, sfornare la torta e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
Prima di servire la Torta al limone e cocco, spolverare la superficie con scaglie di cocco grattugiato.
Buona merenda!
