Patate in padella
Le patate in padella sono un tipico contorno tirolese (chiamate per l’appunto bratkartoffeln), molto diffuse in Trentino Alto Adige, perfette per accompagnare secondi piatti di carne come bistecche, cotolette, hamburger.
Una ricetta facile che prevede prima la bollitura e poi la rosolatura in padella delle patate, insieme a cipolla (o erba cipollina), burro, olio e sale.
Se volete accentuare il gusto (ma anche le calorie) del vostro contorno, vi consiglio di aggiungere alle patate in padella qualche fetta di bacon, cubetti di pancetta affumicata o wurstel tagliati a rondelle.
Per un risultato ottimale, vi consiglio di usare le patate rosse perché più sode e meno farinose rispetto alle più classiche patate gialle.
Ingredienti per una porzione:
250 gr di patate (preferibilmente rosse)
½ cipolla
Una noce di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento:
Lavare bene le patate sotto l’acqua corrente.
Riempire una pentola d’acqua e portarla a bollore.
Quando l’acqua comincerà a bollire, tuffarvi le patate e cuocere per 20 minuti. Le patate vanno lessate con tutta la buccia.
Trascorso il tempo, scolare le patate e lasciarle intiepidire.
Una volta fredde, sbucciare e tagliare le patate fredde a fettine non troppo sottili.
Tagliare la cipolla a rondelle.
In una padella, rosolare la cipolla a rondelle con due cucchiai di olio, poi aggiungere le patate a fette e rosolare.
Quando le patate saranno dorate, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 10-15 minuti, fino a quando sulle patate non si sarà formata una crosticina croccante.
Durante la cottura, mescolare di tanto in tanto per evitare che le patate si attacchino alla padella.
Quando le patate saranno quasi cotte, aggiungere una noce di burro e una spolverata di sale, quindi cuocere per altri 2-3 minuti.
Servire le patate calde, magari accompagnandole con generose cucchiaiate di salse (ketchup, maionese, senape, salsa yogurt).
