Insalata di mare
L’Insalata di mare è un piatto tipico della stagione estiva, perfetto per essere servito come secondo di pesce o come antipasto abbondante.
Una gustosa combinazione di polpo, seppioline, polipetti e gamberi, uniti a carote a julienne e conditi con olio di oliva e succo di limone, una vera delizia!
Se non gradite le carote, potete sostituirle con patate novelle bollite, lattuga, pomodori a spicchi, verdure grigliate (es. zucchine).
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di polpo
300 gr di seppioline
200 gr di polipetti
300 gr di gamberi
2 carote
2 limoni (1 per il succo, 1 per servire)
qualche ciuffo di prezzemolo fresco
qualche foglia di radicchio
olio extravergine di oliva q.b.
sale, pepe
Procedimento:
Sciacquare il polpo sotto acqua corrente.
Riempire una pentola d’acqua e portarla a ebollizione per lessarvi il polpo.
Quando l’acqua comincerà a bollire, tuffare il polpo nella pentola e cuocere per una ventina di minuti.
Dopo 20 minuti, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il polpo nell’acqua di cottura.
Una volta tiepido, scolare il polpo e tagliarlo a pezzi, poi metterlo da parte.
Passare ora alle seppioline e i polipetti.
Sciacquare le seppioline e i polipetti sotto l’acqua corrente e tagliare entrambi a listarelle.
Lessare le seppioline e i polipetti in due pentole distinte, per una ventina di minuti.
Una volta morbidi (per verificare la morbidezza dei molluschi, infilzarli con una forchetta), scolare le seppioline e i polipetti dall’acqua di cottura e mettere da parte.
Passare ora ai gamberi.
Sciacquare i gamberi sotto acqua corrente e pulirli incidendo il dorso con la punta di un coltello per rimuovere l’intestino.
Riempire una pentola d’acqua e portarla a ebollizione per cuocervi i gamberi per 5-6 minuti.
Una volta cotti, scolare i gamberi e mettere da parte.
Pelare e tagliare la carota a julienne.
Spremere il succo di un limone.
Creare un’emulsione con il succo di limone, 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero.
Unire nella stessa ciotola il polpo, i polipetti, le seppioline, i gamberi, le carote a julienne e condire il tutto con l’emulsione creata.
Lasciare riposare l’Insalata di mare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Servire l’Insalata di mare fredda con qualche foglia di radicchio, decorata con qualche foglia di prezzemolo fresco e fette di limone.