Tagliolini noci, burro e alici
Una ricetta semplice ed economica per un primo piatto ricco di gusto ma realizzato con soli quattro ingredienti: pasta, burro, noci e alici. L’avreste mai creduto possibile??
Io ho usato i tagliolini (o taglierini, che dir si voglia), la famosa pasta all’uovo originaria delle terre emiliane, dallo spessore a metà strada tra i capellini e le tagliatelle, perfetti per essere conditi con sughi leggeri e condimenti delicati (crema di asparagi, funghi porcini, tartufo, ecc). In mancanza dei mitici tagliolini, potete usare qualsiasi formato di pasta a vostra disposizione purché lunga (es. spaghetti, bucatini, fettuccine, pappardelle, cavatelli, ecc.).
Ingredienti per una porzione:
70 gr di tagliolini (o altro formato di pasta)
10 filetti di acciughe sotto sale
20 gr di noci sgusciate
2 cucchiai di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
Sale, pepe
Procedimento:
Tritare le noci con un coltello da cucina o spezzettandole con le mani.
Scaldare una padella antiaderente e tostarvi le noci.
Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata per cuocervi la pasta.
In una padella, rosolare uno spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Quando l’aglio comincerà a dorare, aggiungere le alici spezzettate e saltarle a fiamma vivace.
Versare in padella anche le noci e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Scolare la pasta al dente e tenere da parte mezza tazza di acqua di cottura.
Versare quindi la pasta in padella insieme alle alici e le noci e farla saltare.
Aggiungere alla pasta due cucchiai di burro e la tazza di acqua di cottura, quindi mescolare per creare una bella cremina che avvolga tutta la pasta.
Aggiungere infine una spolverata di pepe nero macinato e servire la pasta ben calda, accompagnandola con un calice di vino bianco secco.