Casatiello
Il Casatiello è una torta rustica della tradizione pasquale partenopea, immancabile sulla tavola del Sabato Santo.
Molto simile al Tortano, si differenzia da quest’ultimo perché ha le uova sode sopra, disposte a raggiera, mentre nel Tortano le uova sono all’interno dell’impasto.
Ma come dire: famiglia che vai, tradizione che trovi.
Mia suocera, ad esempio, prepara il Casatiello ma senza disporvi le uova in superficie.
Ingredienti:
600 gr farina 00
360 ml di acqua
1 panetto di lievito di birra
80 gr di strutto
100 gr di formaggio grattugiato
1 cucchiaino di miele
100 gr di salame napoletano
100 gr di pancetta dolce
150 gr di provola
100 gr di provolone
4 uova sode
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Cominciare con la preparazione dell’impasto.
In una ciotola capiente, versare la farina facendo un buco al centro.
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua fredda e versarlo nel buco al centro della farina, aggiungendo sale, pepe e miele.
Cominciare ad impastare.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungere 50 gr di formaggio grattugiato e lo strutto.
Impastare fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
Lasciare lievitare per 2 ore coperto da un canovaccio e al riparo da correnti.
Nel frattempo, preparare il ripieno.
Tagliare a cubetti il salame napoletano, la pancetta, la provola e il provolone.
Cuocere le uova per farle sode e poi sgusciarle e tagliarle a spicchi.
Terminata la lievitazione, riprendere l’impasto e stenderlo su una spianatoia leggermente infarinata, dandogli una forma rettangolare.
Spennellare la superficie dell’impasto con un tuorlo d’uovo sbattuto.
Distribuire uniformemente i formaggi, i salumi e le uova tagliate sull’impasto.
Spolverizzare il tutto con il parmigiano grattugiato.
Arrotolare l’impasto su se stesso formando un lungo salsicciotto e chiuderlo alle estremità per formare una ciambella.
Prendere uno stampo da ciambella e ungerlo con un filo di olio extravergine di oliva.
Disporre l’impasto all’interno dello stampo e lasciarlo lievitare per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Cuocere il Casatiello in formo caldo per circa 1 ora.
Lasciare intiepidire il Casatiello a temperatura ambiente.
Servire il Casatiello freddo, tagliato a fette.