Panelle
Le panelle sono delle frittelle di ceci originarie della Sicilia, Palermo per la precisione, dove si mangiano in mezzo ai panini con sesamo (molto simile ai panini degli hamburger) o insieme ai “cazzilli” (le più note crocchette di patate e prezzemolo) o condite con sale e limone.
Le panelle affondano le loro radici nella notte dei tempi, diffuse già dai tempi degli antichi romani, quando i ceci venivano usati per preparare la polenta. Gli arabi, successivamente, introdussero un metodo per macinare i semi di ceci e ricavarne una farina, da mescolare poi con l’acqua e cuocere sul fuoco: in sostanza, si trattava di una versione “grezza” di panelle, cotte nei forni di pietra. La cottura in olio bollente arrivò successivamente, probabilmente con l’arrivo dei francesi nella penisola sicula, nel tardo medioevo.
Una ricetta povera perché richiede pochi ingredienti, di facile realizzazione, perfetta da servire ai vostri ospiti come aperitivo finger food o da consumare in ufficio per la pausa pranzo.
Ingredienti per 15-20 panelle:
750 ml di acqua naturale fredda di frigorifero
250 gr di farina di ceci
Olio di semi per friggere q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Sale, pepe
Procedimento:
Riempire una pentola con l’acqua fredda e versarvi la farina di ceci setacciata, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Accendere il fornello a fiamma media e, continuando a mescolare, aggiungere sale e pepe all’impasto.
Portare a ebollizione poi abbassare la fiamma e cuocere per altri 10 minuti, mescolando di continuo.
Aggiungere il prezzemolo al composto e mescolare.
Rivestire una teglia di carta forno e stendervi l’impasto, poi coprire con un altro strato di carta forno e stendere con il matterello in modo da ottenere uno strato sottile.
Con un taglia biscotti quadrato, ricavare tanti quadrati di impasto.
Scaldare una pentola piena di olio e poi friggervi le panelle fino a doratura.
Scolare le panelle e adagiarle su carta assorbente, quindi salare.
Servire calde.
