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pancake recipe

10 regole per pancakes perfetti

10 regole per pancakes perfetti
10 regole per pancakes perfetti

10 regole per pancakes perfetti

C’è un solo modo per cominciare bene il week-end: fare una colazione fantastica il sabato mattina!

La mia preferita? Brunch in una nota bakery romana, a base di gustosi pancakes, le mitiche frittelle della cucina americana preparati con latticello, farina, zucchero, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, uova, e burro.

Una ricetta apparentemente facile ma che in realtà nasconde delle insidie: il giusto quantitativo di ingredienti, la lavorazione, la padella da usare per la cottura, ecc.

Ecco a voi la 10 regole per pancakes perfetti, ideali da gustare per sentirsi un po’ come un membro della famiglia Robinson.

Pancake and ice cream
Pancake and ice cream

 

 

1) Latticello (buttermilk)

L’ingrediente fondamentale per preparare dei pancakes perfetti è il latticello (meglio noto tra gli scaffali americani come “buttermilk”), un ingrediente difficilmente reperibile nei supermercati italiani ma sostituibile mixando latte fresco con yogurt nelle seguenti quantità: 500 ml di latte fresco, 50 ml di yogurt.

Il latte e lo yogurt vanno mescolati e poi messi da parte per passare a unire, in una ciotola, gli ingredienti secchi con i liquidi.

 

 

2) Gli ingredienti secchi

In una ciotola bisogna unire la farina 00 con il lievito in polvere per dolci (necessario per conferire morbidezza e sofficità all’impasto), il bicarbonato di sodio (ingrediente fondamentale per la lievitazione dell’impasto), lo zucchero e un pizzico di sale.

 

Pancake al grano saraceno
Pancake al grano saraceno

3) Gli ingredienti liquidi

In un’altra ciotola, bisogna unire il latticello (il composto di yogurt e latte, per intenderci), le uova e il burro fuso.

 

 

4) Lavorazione

Gli ingredienti secchi vanno versati, un po’ alla volta, nella ciotola  con gli ingredienti liquidi, mescolando con una forchetta o una frusta manuale da cucina, per ottenere un composto denso e il meno grumoso possibile.

Non bisogna mescolare eccessivamente gli ingredienti, pena il rischio di ottenere pancakes piatti e duri.

 

 

5) Tempo di riposo

La pastella deve riposare per almeno 30 minuti in frigorifero, in una ciotola coperta con la pellicola trasparente.

Questo passaggio è fondamentale affinché la farina si idrati e si sciolgano i grumi di farina presenti nella pastella.

 

 

6) La padella

Per la cottura dei pancakes si usa una padella antiaderente, preriscaldata a fiamma moderata.

La padella non deve essere unta con un filo di olio o una noce di burro perché questi due ingredienti finirebbero per bruciare durante le cotture successive dei pancakes

Pancakes panna e cioccolato
Pancakes panna e cioccolato

 

7) Cottura

La cottura avviene versando un mestolo di composto nella padella antiaderente, e cuocendo prima da un lato e poi dall’altro, girando il pancake con una spatola non appena cominceranno a formarsi i buchi in superficie (max 2 minuti per lato, più o meno).

Cuocere il pancake fino a doratura poi adagiarlo su un piatto e procedere con la cottura del secondo.

 

 

8) Servizio

I pancakes vanno serviti caldi, impilati l’uno sull’altro, contando mediamente 3 pancakes per ogni commensale.

 

 

9) Accompagnamento

I pancakes vengono serviti solitamente con generose cucchiaiate di sciroppo d’acero, di miele millefiori, melassa, cioccolato fuso, marmellata, cucchiaiate di yogurt greco, frutta fresca (banane, fragole, arance, frutti di bosco, pesche, ecc.), frutta secca (granella di nocciole, mandorle, pistacchi, anacardi,ecc.), scaglie di cocco grattugiato, palline di gelato, ecc.

 

 

10) La variante vegan e gluten free

I pancakes sono una delizia che possono essere consumati anche da cui segue una dieta vegana o adotta un regime alimentare gluten free, sostituendo la farina 00 con la farina di riso e la fecola di patate o la maizena, il latte fresco (intero o scremato) con il latte di soia o di mandorle, il burro con l’olio di arachidi, il lievito in polvere per dolci con il cremor tartaro.

Pancake al grano saraceno

PANCAKE AL GRANO SARACENO

Golose frittelle preparate con uova e farina di grano saraceno, guarnite con banane, noci e sciroppo d’acero.

L’arrivo del week-end per me è sempre una vittoria, sia sotto l’aspetto lavorativo sia “culinario” perché la cosa che più mi piace fare il sabato mattina è coccolarmi con una colazione “speciale” fette biscottate con una marmellata mai provata prima, biscotti croccanti, toast, ciambelloni e plumcake, yogurt e cereali (o frutta) ecc..

Stamattina è il turno dei famosi pancake americani, preparati con farina di grano saraceno e guarniti con banana, frutta secca e sciroppo d’acero.

Che bontà!! Non si può cominciare male il fine settimana con una colazione simile 😉😉

 

 

Ingredienti:
1 banana
50 gr di farina di grano saraceno
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito per dolci
50 ml di latte (io io usato latte di soia ma va bene anche quello intero/parzialmente scremato)
20 gr di noci sgusciate (o mandorle, nocciole, insomma, la frutta secca che avete a disposizione)
Sciroppo d’acero q.b. (oppure miele liquido, in base ai vostri gusti)

 

 

Procedimento:

In una ciotola, sbattere l’uovo con lo zucchero di canna.

Aggiungere la farina di grano saraceno e il lievito per dolci e mescolare.

Aggiungere anche il latte e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Coprire la ciotola con la pellicola e riporla in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, sbucciare la banana e tagliarla a rondelle.

Trascorsa mezz’ora, ungere una padella con un filo di olio e, quando sarà calda, versare il composto con un mestolo nella padella e cuocere per circa 2-3 minuti a fuoco basso.

Girare il pancake sull’altro lato con l’aiuto di una paletta e ultimare la cottura.

Adagiare il pancake cotto su un piatto e proseguire con la cottura degli altri pancake, fino a finire il composto.

Servire i pancake impilandoli l’uno sull’altro, guarniti con le rondelle di banana, le noci sgusciate e una generosa colata di sciroppo d’acero.