Involtini di melanzane
Questi Involtini di melanzane rappresentano un secondo perfetto oppure un antipasto sfizioso da servire ai vostri ospiti, magari seguiti da un secondo di pesce.
Una ricetta facile e anche piuttosto veloce, adatta anche per smaltire il pane secco; io ho usato solamente tonno, uova e aromi, ma voi potete aggiungere capperi, olive, pomodori secchi, e chi più ne ha più ne metta, via libera alla fantasia!!
Ingredienti:
1 melanzana
100 gr di tonno al naturale
1 uovo
4 cucchiai di pangrattato
1 bicchiere di latte
2 fette di pane secco
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
500 ml di acqua fredda
Qualche foglia di prezzemolo
Un pizzico di peperoncino macinato
olio extravergine di oliva q.b.
Sale, pepe nero
Procedimento:
Versare il latte in un piatto fondo.
Ammollare le fette di pane secco nel latte.
Lavare e tagliare la melanzana a fette sottili.
Versare in una ciotola 500 ml di acqua e un cucchiaino di aceto bianco, quindi mescolare.
Mettere le melanzane a bagno nell’acqua e aceto per 5-10 minuti.
Scolare le melanzane e cospargerle di sale grosso.
Lasciare le melanzane in uno scolapasta per circa 10 minuti, per far fuoriuscire il liquido di vegetazione e farle “spurgare”.
Dopo 10 minuti, asciugare le melanzane con un foglio di carta da cucina per eliminare il sale.
Scaldare una griglia sul gas e, quando sarà rovente, cuocervi le melanzane girandole su entrambi i lati.
In una ciotola, unire il tonno al naturale con l’uovo sbattuto, il parmigiano grattugiato, qualche foglia di prezzemolo fresco, le molliche di una sola fetta di pane ammorbidita, un pizzico di peperoncino, una spolverata di sale e una di pepe, e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
Spalmare la crema ottenuta sulle fette di melanzane e avvolgerle su se stesse.
Adagiare gli involtini in una pirofila da forno precedentemente unta.
Spennellare ogni involtino con un filo di olio e poi ricoprire tutti gli involtini con il pangrattato
e le molliche di pane avanzate.
Cuocere gli involtini in forno caldo a 200 gradi per 15-20 minuti, fino a doratura.
Sfornare e far raffreddare prima di servire.
