Pinsa alla gricia
Vivo a Roma da 6 anni ma solo ultimamente ho scoperto la “Pinsa”, una tipica pizza romana,
una sorta di focaccia di forma ovale preparata attraverso la macinazione dei cereali (miglio,
orzo, avena e farro), e con l’aggiunta di olio extravergine di oliva e sale.
La Pinsa inoltre si distingue dalla famosa pizza perché nell’impatto si usa acqua fredda e
non calda.
Nella mia ricetta, ho usato farina di grano tenero, farina di riso e farina di soia, certamente
un mix fantastico che mi ha permesso di ottenere un risultato finale soprattutto più digeribile
rispetto alla classica pizza, forse per via del mix di farine usate e per la lievitazione di
oltre 24 ore.
Ingredienti per 1 Pinsa:
130 gr di farina di grano tenero
35 gr di farina di riso
35 gr di farina di soia
1/2 bustina di lievito secco
Un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
150 ml di acqua fredda di frigorifero
4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 confezione di pancetta a cubetti
Pepe nero q.b.
Procedimento:
In una ciotola unire le 3 farine e poi aggiungere anche il lievito e mescolare.
Quindi aggiungere 120 ml di acqua fredda ed impastare per circa 3-4 minuti.
Unire il sale all’impasto ed impastare ancora quindi aggiungere anche l’olio e continuare ad impastare.
Aggiungere l’acqua fredda restante, impastare ancora per almeno 5 minuti.
Sistemare l’impasto della pinza in una ciotola e metterlo in frigorifero per minimo 24 ore.
Dopo 24 ore o anche più, stendere il composto su una spianatoia infarinata e lasciarlo riposare per circa 3 ore, in modo che raddoppi di volume.
Dopo 3 ore, ungere una teglia con un filo di olio e stendervi l’impasto.
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Condire la Pinsa con pecorino grattugiato, cubetti di pancetta e una spolverata di pepe nero.
Cuocere la Pinsa in forno caldo a 200 gradi per circa 10 minuti, o comunque fino a quando la Pinsa non sarà croccante all’esterno ma morbida dentro.
Sfornare e pappare!!!
