Lasagne radicchio e speck senza besciamella
Le Lasagne radicchio e speck senza besciamella sono uno dei piatti che preparo con maggior frequenza quando ho ospiti a pranzo.
Sono facili, si possono preparare in anticipo e sono anche relativamente economiche.
Per questa ricetta, ho usato le sfoglia velo Giovanni Rana, il radicchio rosso, lo speck Nazionale Scudo Crucolo e lo squacquerone di Romagna DOP, ingredienti rigorosamente di prima qualità!
Se siete abili con gli impasti, potete preparare le sfoglie con le vostre mani, con un impasto a base di uova, farina e sale.
Se non amate lo squacquerone, potete sostituirlo con il gorgonzola, il taleggio, addirittura, eliminarlo e usare solamente la besciamella.
Ingredienti (per una teglia per 6 persone):
400 gr di radicchio rosso
350 gr di speck in pezzo unico (io ho usato lo Speck Nazionale Scudo Crucolo, in vendita da Eataly)
750 gr di squacquerone di Romagna DOP
2 cipolle di Tropea
2 cucchiai di parmigiano reggiano
250 gr di sfoglia (io ho usato le sfoglia velo Rana)
una manciata di noci
olio extravergine di oliva q.b.
una noce di burro
sale, pepe q.b.
Procedimento:
Lavare il radicchio e tagliarlo in piccoli pezzi.
Tagliare le cipolle di Tropea a rondelle.
Tagliare lo speck a cubetti.
In una pentola antiaderente, rosolare la cipolla tagliata con un filo di olio extravergine di oliva e una noce di burro.
Aggiungere il radicchio e lasciare stufare.
Salare e pepare.
Aggiungere lo speck a cubetti al radicchio, tenendone da parte 2 cucchiai per la guarnizione della lasagna.
Quando il radicchio sarà morbido, spegnere il gas e mettere da parte.
Versare lo squacquerone in una pentola e lavorarlo con una frusta da cucina, a fuoco basso, cercando di ottenere dei fiocchi.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Prendere una teglia rettangolare e cominciare a comporre le lasagne con una base di fiocchi di squacquerone, poi la sfoglia velo, il condimento di radicchio e speck, i fiocchi di squacquerone, poi di nuovo la sfoglia velo.
L’ultimo strato di sfoglia velo dovrà essere ricoperto di cubetti di speck, una manciata di noci tritate, e generose cucchiaiate di parmigiano reggiano.
Spolverare con il pepe nero macinato.
Cuocere le lasagne in forno caldo a 180 gradi per una ventina di minuti.
Servire le Lasagne al radicchio e speck tiepide.