GNOCCHI AL PESTO DI MANDORLE
A casa mia il giovedì è tradizione pranzare con gli gnocchi!
Questi Gnocchi al pesto di mandorle sono un primo piatto semplice ma ricco di gusto. Un piatto cremoso, sostanzioso ma dal gusto delicato.
Questa ricetta è adatta anche a chi segue una dieta vegana poiché a base di patate e frutta secca. Una ricetta perfetta da gustare da soli o in compagnia degli amici, magari insieme a un calice di buon vino bianco.
Per questa ricetta ho usato gli gnocchi confezionati ma voi, se avete tempo a disposizione, potete prepararli in casa con un impasto di patate lesse e farina.
Ingredienti:
1 porzione di gnocchi (o chicche di patate)
Qualche foglia di basilico fresco
10 gr di mandorle spellate
10 gr di pinoli
1 spicchio d’aglio
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Procedimento:
Riempire una pentola d’acqua e portarla a ebollizione per cuocervi gli gnocchi.
In un mixer, unire le foglie di basilico fresco, i pinoli, uno spicchio d’aglio e 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Frullare per ottenere un pesto denso e omogeneo (se necessario, aggiungere altro olio di oliva).
Versare il pesto ottenuto in una padella e scaldarlo per qualche minuto a fiamma bassa (non deve cuocere ma solo essere leggermente caldo).
Versare le mandorle in una padella antiaderente e tostarle sul fornello.
Spegnere il gas appena le mandorle saranno dorate (in alternativa, potete cuocerle per 10-15 minuti in forno caldo a 220 gradi).
Tuffare gli gnocchi nella pentola con l’acqua bollente e scolarli non appena torneranno a galla.
Versare gli gnocchi in padella insieme al pesto, mescolare e farli saltare per pochi secondi, in modo che si insaporiscano per bene.
Servire gli Gnocchi al pesto di mandorle con una spolverata di mandorle tostate e, se volete, un cucchiaio di formaggio grattugiato.