Insalata di mare al prezzemolo
Una ricetta facile per un’insalata al profumo di pesce che può essere servita come secondo piatto freddo o come antipasto.
Cozze, vongole, calamari e gamberi, conditi con un’emulsione di prezzemolo e succo di limone, indubbiamente uno dei miei pranzi preferiti da gustare in riva al mare, innaffiato da un bel calice di vino bianco.
Ingredienti per 2 persone:
250 gr di cozze
100 gr di gamberi
200 gr di vongole
4 calamari
1 spicchio di aglio
1 limone
qualche rametto di prezzemolo fresco
vino bianco secco q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale, pepe
Procedimento:
Lavare le vongole sotto l’acqua corrente e versarle in una ciotola ricoperte di acqua e una manciata di sale grosso.
Fare riposare le vongole per 2 ore, cambiando l’acqua 2-3 volte.
Nel frattempo, sciacquare le cozze, raschiarle con una paglietta e privarle dei filamenti che escono dalle valve.
Trascorse le due ore, scolare le vongole.
Rosolare in una pentola uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine di oliva.
Quando l’aglio comincerà a sfrigolare, aggiungere le vongole, le cozze, qualche foglia di prezzemolo, e 2-3 bicchieri di acqua (quanto basta per coprire le cozze e le vongole).
Chiudere la pentola con il coperchio e cuocere per una decina di minuti, fino a quando le cozze e le vongole non si saranno aperte.
Una volta aperte, spegnere il gas, sgocciolare le cozze e le vongole, filtrare il liquido di cottura.
Sciacquare i calamari sotto acqua corrente e pulirli separando i ciuffi dalle sacche.
Riempire una pentola di acqua e portarla a ebollizione.
Quando l’acqua comincerà a bollire, tuffare i calamari nella pentola e cuocere per 30-40 minuti, fino a quando non saranno morbidi.
Scolare i calamari e lasciarli intiepidire.
Tagliare le sacche dei calamari ad anelli e versarli in una ciotola capiente.
Aggiungere anche le cozze e le vongole.
Sciacquare i gamberi sgusciati e privarli del filetto nero sul dorso.
Cuocere i gamberi in una padella per un minuto, con il liquido di cottura delle cozze e delle vongole.
Una volta cotti, scolare i gamberi e unirli nella ciotola con le cozze, le vongole e i calamari.
Lavare un limone e spremerlo.
Creare un’emulsione con il succo di limone, 2-3 cucchiai di olio e qualche foglia di prezzemolo, poi usarla per condire l’insalata.
Servire l’Insalata di mare al prezzemolo fredda, con qualche fetta di limone e dei crostini di pane.
