TORTA DI FAGIOLI AZUKI
Ieri, curiosando tra gli scaffali di un negozio che vende prodotti provenienti da tutto il mondo, mi sono imbattuta nei fagioli “azuki”, una specie di legumi secchi dolci, dal sapore simile a quello delle castagne, e di colore verde, nativi della lontana Cina.
Legumi ricchi di proprietà nutritive, fibre, proteine, utili per il benessere di reni, cervello, ossa e fegato; alcuni studi hanno incluso i fagioli azuki tra gli alimenti che non dovrebbero mai mancare sulle nostre tavole, insieme all’aglio nero, i semi di chia, il topinambur, ecc.
Ho chiesto alla commessa come andassero mangiati questi legumi e lei, anziché consigliarmi una zuppa (come immaginavo), ha proposto una torta: di fronte al mio scetticismo, ha preso un manuale di cucina internazionale e mi ha mostrato la ricetta di questa torta, che ho immediatamente annotato sull’Iphone.
Pochi ingredienti e minimo rischio di fallimento per una torta sfiziosa, ideale da servire ai vostri ospiti per deliziare i loro palati con una merenda esotica. Che ne dite? Vi ho convinto?
Ingredienti:
200 gr di fagioli azuki secchi
350 ml di latte di cocco
200 gr di zucchero di canna
3 cucchiai di miele
4 uova
3 cucchiai di olio
20 gr di mandorle tritate
20 gr di pistacchi tritati
Procedimento:
Mettere i fagioli azuki a bagno in acqua fredda per almeno 6 ore.
Scolare i fagioli e cuocerli in un pentolino con mezzo litro d’acqua per circa 20 minuti, o fino a quando i fagioli non saranno morbidi.
Versare i fagioli nel bicchiere del mixer e frullare per ridurli in purea.
In una ciotola, unire il latte di cocco, lo zucchero, il miele, le uova e l’olio, mescolando per ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Aggiungere anche la purea di fagioli e mescolare.
Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno e distribuire sulla superficie le mandorle e il pistacchio tritati.
Cuocere la torta in forno caldo a 180 gradi per 40-45 minuti.
Sfornare e far raffreddare prima di servire.