Cestini di cioccolato ripieni di crema di nocciole
dolci cioccolato al latte
La caprese di Coco
La caprese di Coco
Qualche sera fa sono andata a cena con i colleghi in un famoso ristorante romano dove ci hanno servito un dessert a far poco spettacolare: torta caprese con volata di salsa all’inglese.
Una vera delizia: l’amaro del cioccolato è esaltato alla perfezione e dal gusto rustico delle mandorle e dalla salsa calda.
Esaltata da questo trionfo di sapori, ho pensato subito di prepararla a casa mia in occasione di una cena tra amici e, devo dire la verità: non ne è rimasto neanche un pezzettino da mangiare il giorno dopo a colazione. Maledetti!!!!
E dunque, vi presento ora La caprese di Coco, un dessert prelibato che richiede un’unica accortezza: preparare la salsa proprio prima di servire, in modo da ottenere un dessert che si scioglie in bocca.
Ingredienti per la torta caprese (per uno stampo rotondo):
200 gr di farina
250 gr di zucchero
250 gr di burro
100 gr di mandorle
2 tavolette di cioccolato fondente
5 uova
1 bustina di vanillina
1 bicchierino di rum
Ingredienti per la salsa all’inglese:
200 ml di latte
1 uovo
80 gr di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 fialetta di aroma alla vaniglia
un cucchiaino di rum
Procedimento:
Iniziare con la preparazione della torta.
Sciogliere le due tavolette di cioccolato fondente in un pentolino a bagnomaria.
Tritare le mandorle con un robot o con un coltello da cucina.
Una volta che il cioccolato sarà sciolto, spegnere il fuoco e aggiungere il burro, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la farina setacciata, il cioccolato e il burro intiepiditi, le mandorle tritate, la vanillina e il rum, mescolando bene con una spatola per ottenere un composto omogeneo e orino di grumi.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e rivestire una teglia di carta forno.
Versare l’impasto bella teglia rivestita distribuendolo uniformemente.
Cuocere la torta in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti.
Sfornare la torta e lasciarla intiepidire.
Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione della salsa all’inglese.
Versare il latte, il rum e l’aroma di vaniglia in un pentolino e portarlo a ebollizione.
In una ciotola, sbattere l’uovo con lo zucchero e la farina.
Versare ora l’uovo sbattuto nel pentolino con il latte e Cuocere per 3-4 minuti a fuoco basso, mescolando di continuo con una frusta.
La salsa all’inglese è pronta.
Servire il dessert disponendo sul piatto un quadratino di torta caprese ricoperto da una colata di crema all’inglese e una spolverata di zucchero a velo o topping al cioccolato (facoltativo).
Rice crispies
Rice crispies
I rice crispies sono uno snack tipico americano a base di marshmallows e cereali al riso soffiato.
Il riso soffiato è un alimento ricco di carboidrati ed è ritenuto perfetto per essere consumato per una colazione sana ed equilibrata (la dose consigliata è pari a due cucchiai colmi), accompagnato da una tazza di latte o uno yogurt magro.
I marshmallows sono delle caramelle morbide super dolci, colorate, molto diffuse negli Stati Uniti e arrivate recentemente nel nostro Paese, con l’avvento delle bakery e del fenomeno del brunch americano.
Nel Nord America, nel Regno Unito, in Nuova Zelanda e in Australia, solitamente i marshmallows vengono consumati arrostiti, durante i campeggi, infilando i marshmallows negli spiedini e cuocendoli sul falò fino a farli caramellare. Mmm che bontà!!!
Si realizzano in poco tempo e sono ideali da sgranocchiare davanti alla TV, anche se dovrete fare attenzione perché non sono affatto leggeri ma anzi: sono tanto ricchi di gusto quanto di calorie! Vabbè però per una volta uno sgarro si può fare…
Io ho usato i marshmallows ma voi potete sostituirli tranquillamente con del cioccolato (fondente o bianco) sciolto in un pentolino a bagnomaria (per 130 gr di cereali servono circa 3 tavolette di cioccolato).
Ingredienti per 6 rice crispies:
45 gr di burro
40 marshmallows
130 gr di cereali al riso soffiato
Procedimento:
In un pentolino sciogliere il burro e i marshmallows mescolando per far amalgamare il composto.
Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere i cereali e continuare a mescolare per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Ungere una teglia o uno stampo in alluminio con una noce di burro poi versarvi il composto ottenuto, cercando di distribuire uniformemente il composto con l’aiuto di una spatola.
Lasciare raffreddare il composto in frigo per almeno un’ora.
Tagliare il composto con un coltello da cucina in rettangoli o quadrotti, a vostro piacimento, e servire.
I migliori churros di Madrid
I migliori churros di Madrid
Siete a Madrid e avete voglia di qualcosa di dolce da mangiare a merenda? Niente di meglio che una tazza di cioccolata calda accompagnata da churros, dei bastoncini di pastella fritta serviti tondi (en lazo) o a bastoncino.
L’impasto dei churros consiste in una pastella di farina, acqua, zucchero e sale, che viene fritta in una pentola con olio bollente fino a doratura.
Il prezzo medio per una porzione di churros? Da 1 a 2€, very low cost!
Chiaramente, non potete limitarvi a mangiare churros dovunque vi troviate: e allora, ecco a voi dove potrete trovare I migliori churros di Madrid. Provare per credere!
1) San Ginés
Una delle più antiche cioccolaterie madrilene, aperta dal 1894, situata in Plaça de San Ginés, tra Plaza Mayor e Puerta del Sol.
Il locale divenne subito famoso come punto di ritrovo per la gente che, all’uscita dal teatro, aveva voglia di una tazza di cioccolata calda con churros prima di rincasare.
Oggi la cioccolateria è aperta 24 ore su 24, tutti i giorni dell’anno, sempre affollata di turisti e persone del posto.
I churros sono fantastici, croccanti, preparati con una pastella di farina, burro, uova e zucchero, fritti al momento.
Con soli 4€ potrete assaggiare una densa e cremosa cioccolata calda accompagnata con churros dorati e croccanti e, se sarete fortunati e riuscirete a trovare un tavolo all’interno, potrete vedere le foto di personaggi famosi ospiti della cioccolateria appese alle pareti.
2) La Antigua Churreria
Una churreria con punti vendita sparsi in diversi punti della città, aperta dal 1913 da Julio Quiroga e tutt’oggi gestita da uno dei nipoti del fondatore.
I churros sono preparati con la stessa ricetta usata dal loro fondatore: farina di grano, olio extravergine di oliva e impasto a mano.
Il menu propone churros serviti sia nella versione tradizionale che bañado al chocolate (immersi nel cioccolato fondente fuso), con cioccolato nell’impasto e ripieni di crema pasticcera (de chocolate relleno de crema) o dulce de leche (de chocolate relleno de dulce de leche), semplici con ripieno di dulce de leche.
Una porzione di churros classici costa 4€, mentre le varianti costano circa il doppio.
I nostri consigli? Cioccolata calda e churros classici, non ve ne pentirete!
3) Valor
Una delle cioccolaterie più famose di Madrid e con punti vendita in molte città spagnole, aperte nel 1881.
Oltre al classico abbinamento “cioccolata calda e churros”, il menu propone diverse varianti di cioccolata calda (con cannella, al profumo d’arancia, al cioccolato bianco) e anche la formula “cioccolata calda e churros take away”.
I churros sono preparati con ingredienti freschi, fritti al momento e serviti caldi, perfettamente dorati, croccanti all’esterno e morbidi all’interno.
La cioccolata calda è densa, profumata e cremosa e, disponibile anche in versione “preparato”, da acquistare e preparare direttamente a casa vostra.
Il prezzo medio per una porzione di churros e una cioccolata calda è 5 euro.
4) Churreria Siglo XIX
Un locale famoso per la dimensione dei churros serviti, decisamente enormi rispetto alla media.
Dopo l’apertura della sede storica in Avenida de La Albufera, il locale ha aperto altre sedi in città, tutte ben arredate, accoglienti e con uno staff di primo livello, cortese e simpatico.
I churros sono preparati con ingredienti sempre freschi, fritti al momento e non troppo oleosi, profumati, croccanti. perfettamente dorati.
Il prezzo medio per una colazione a base di churros e cioccolata calda oscilla da 3 a 4€, veramente poco rispetto alle porzioni abbondanti servite.
Cubotti di ciocco-riso
Cubotti di ciocco-riso
Adoro questi Cubotti di ciocco-riso! Un dolce perfetto, che di realizza in poco tempo e senza bisogno di cottura.
I cubotti ricordano vagamente i Nippon, le merendine giapponesi in vendita al supermercato, e rappresentano una merenda perfetta per l’estate, quando fa così caldo che non si ha la minima voglia di accendere il forno.
Io ho usato il cacao amaro in polvere ma voi potete usare il cioccolato bianco, ottenendo così dei cubotti alternativi ai classici al cioccolato.
Per un sapore più deciso, potete aggiungere anche delle gocce di cioccolato fondente e, ancora, se volete rendere più “carini” i vostri Cubotti di ciocco-riso, potete decorarli con codette o confettini colorati.
Se non riuscite a reperire i marshmallows, non vi scoraggiate: sostituiteli con qualche cucchiaiata di Nutella, la quantità giusta per ottenere una crema densa nella quale mescolare i cereali al riso soffiato.
Ingredienti:
100 gr di burro a temperatura ambiente
30 gr di cacao amaro in polvere
300 gr di cereali al riso soffiato
150 gr di gocce di cioccolato
300 gr di marshmallows
Procedimento:
In un pentolino, sciogliere a fuoco basso il burro e il cacao amaro in polvere, mescolando di continuo per amalgamare bene gli ingredienti.
Aggiungere i marshmallows e continuare a mescolare fino a quando anche questi ultimi non si saranno sciolti.
Spegnere il fuoco e aggiungere i cereali al riso soffiato e le gocce di cioccolato, mescolando bene.
Rivestire una teglia rettangolare di carta forno.
Distribuire il composto nella teglia rivestita e lasciar rassodare per 5 minuti.
Tagliare e servire i cubotti di ciocco-riso.
Cupcake di San Valentino
Cupcake di San Valentino
Anche quest’anno è arrivato il giorno di San Valentino, una festa che inevitabilmente coinvolge tutti, single e fidanzati.
Beh si, i fidanzati si scambieranno promesse di amore eterno, cioccolatini e fiori, ma anche i single di certo si riprometteranno di impegnarsi nella ricerca del vero amore.
E’ brutto definire il San Valentino “una festa stupida… una festa insignificante… puro consumismo” solo perché si è single: perché sfociare nel cinismo quando, in realtà, da fidanzati anche noi aspettiamo il 14 febbraio?
Basta prenderla con filosofia: “San Valentino? Il giorno giusto per fare uno sgarro alla dieta e concedersi una manciata di cioccolatini artigianali o un dolce peccaminoso al cioccolato”!
E allora, seguendo questo mantra, ecco a voi la ricetta delle Cupcake di San Valentino: soffici tortini al cioccolato ricoperti di ganache al caffè.
Che ne dite? Possono essere una bella consolazione alla solitudine di questa giornata? Io penso di si!
All’opera! Ai fornelli!
Ingredienti per 6 Cupcake di San Valentino:
60 gr di farina 00
10 gr di cacao amaro in polvere
60 gr di burro
60 gr di zucchero di canna (o semolato, come preferite)
1 uovo
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
40 gr di cioccolato fondente (io Venchi al 70%)
20 ml di latte (intero o parzialmente scremato, come preferite)
per la ganache al caffè:
200 ml di panna da montare per dolci
200 gr di cioccolato bianco
2 cucchiaini di caffè solubile Nescafè
Procedimento:
Cominciare con la preparazione dei cupcake.
Tagliare la tavoletta di cioccolato a quadrotti e scioglierla in un pentolino a bagnomaria.
Una volta sciolto, spegnere il gas e mettere da parte.
Tagliare il burro a tocchetti e versarlo in una ciotola insieme allo zucchero.
Con le fruste, lavorare il burro con lo zucchero cercando di sciogliere i grumi dello zucchero.
Aggiungere l’uovo, il cioccolato fuso e il latte a filo, quindi continuare a lavorare con le fruste.
Aggiungere ora la farina setacciata e mezza bustina di lievito in polvere per dolci e mescolare bene con un cucchiaio da cucina.
Mescolare vigorosamente cercando di evitare la formazione di grumi da parte della farina.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e disporre i pirottini per i cupcake su una teglia.
Versare il composto in un sac à poche e riempire i pirottini per 3/4 (i cupcake tenderanno a lievitare durante la cottura).
Cuocere i cupcake in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Una volta pronti, sfornarli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo, passare alla preparazione della ganache al caffè.
Tagliare il cioccolato bianco a quadrotti e versarlo in una ciotola insieme al caffè solubile.
Versare la panna liquida in un pentolino e portarla a ebollizione.
Appena cominciano a formarsi le bollicine, spegnere il fuoco e versare la panna calda sul cioccolato nella ciotola.
Mescolare con un cucchiaio cercando di amalgamare bene gli ingredienti e sciogliere completamente il cioccolato.
L’obiettivo è ottenere una crema densa, omogenea, priva di grumi.
Coprire la ganache con la pellicola trasparente e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Una volta fredda, riprendere la ganache e versarla nel sac à poche per decorare i cupcake.
Servire i cupcake freddi, aggiungendo sul topping dei biscottini sbriciolati o gocce di cioccolato.
Buon San Valentino!!!
Brownie
Brownie
Il brownie è una torta americana al cioccolato, così chiamata per via del suo colore scuro (brown).
La torta è realizzata con pochi ingredienti (farina, zucchero, cioccolato, burro, uova e frutta secca), è molto facile da realizzare e viene servita tagliata a quadretti e accompagnata con della panna montata o del gelato alla vaniglia (come ho fatto io).
Una leggenda narra che la nascita del brownies si debba a Bertha Palmer, la moglie del proprietario del Palmer House Hotel di Chicago che un giorno, sul finire dell’800, chiese a un pasticcere di creare un dolce da consumare durante un pranzo al sacco, e il risultato fu una torta ripiena di noci e ricoperta di glassa alle albicocche, diventata il simbolo ufficiale del Palmer House Hotel.
Ingredienti:
100 gr di farina 00
120 gr di burro
220 gr di zucchero (io ho usato lo zucchero di canna ma va bene anche il semolato)
3 uova
200 gr di mandorle o noci pecan (io ho messo entrambe)
2 tavolette di cioccolato fondente (io ho usato il fondente al 75%)
Un pizzico di sale
gelato alla vaniglia e/o panna montata q.b. (facoltativo)
Procedimento:
Riscaldare il forno a 180 gradi.
Rivestire una teglia di carta forno.
In una ciotola unire il burro e la cioccolata a pezzetti e cuocere a bagno maria mescolando di continuo, in modo da sciogliere sia il burro che la cioccolata.
Una volta fuso, togliere la ciotola da sopra il fuoco e unire lo zucchero, un pizzico di sale, le uova, la farina a pioggia e mescolare di continuo.
In ultimo, aggiungere le noci e le mandorle tritate.
Versare il composto nella teglia livellando bene con una spatola.
Cuocere per circa 45-50 minuti poi sfornare e far raffreddare.
Tagliare il Brownie a quadrettoni e servire. Io ho accompagnato la torta con con una pallina di gelato alla vaniglia e una spolverata di zucchero a velo, semplicemente delizioso!
Torta patate, cioccolato e noci
TORTA PATATE, CIOCCOLATO E NOCI
Torta patate, cioccolato e noci, una torta semplice ma deliziosa, adatta da gustare a colazione accompagnata da un cappuccino, oppure a merenda con una bella tazza di the.
Il gusto delicato delle patate si unisce a quello deciso del cacao amaro per creare un dolce privo di grassi (senza uova, burro e olio), soffice (grazie alla presenza delle patate e della farina di riso) e adatto a chi segue una dieta vegana poiché privo di derivati animali.
INGREDIENTI:
150 gr di farina di riso
150 gr di patate
30 gr di noci sgusciate
120 gr di dolcificante (io ho usato la Stevia)
300 ml di latte di soia (o qualsiasi altro tipo di latte a vostra disposizione)
50 gr di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo q.b. per decorare
Chicchi di cioccolata q.b. per decorare
PROCEDIMENTO:
Sbucciare le patate e lessarle in una pentola con acqua bollente.
Dopo 20-25 minuti, quando le patate saranno tenere, scolarle e farle raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta tiepide, schiacciare le patate con i rebbi di una forchetta (o con uno schiacciapatate, in base a ciò che avete a portata di mano).
Versare 20 gr di noci in un mixer e tritarle per dargli una consistenza simile alla farina.
In una ciotola unire la farina di riso, le patate schiacciate, il dolcificante, il lievito in polvere per dolci, il cacao amaro e le noci tritate.
Versare il latte a filo e mescolare bene con un cucchiaio di legno, al fine di amalgamare tutti gli ingredienti.
L’obiettivo è ottenere un impasto denso e senza grumi.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e rivestire una teglia di carta forno.
Versare il composto ottenuto nella teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20-25 minuti.
Sfornare e far raffreddare.
Prima di servire, decorare la torta patate, cioccolato e noci con i chicchi di cioccolata, le noci rimaste e una spolverata di zucchero a velo.