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Crostata ricotta e visciole
Crostata ricotta e visciole
La Crostata ricotta e visciole è un dolce tipico della cucina romana ebraica: se siete in giro per il ghetto ebraico di Roma, concedetevi una dolce sosta, entrate in uno dei forni storici e deliziate le vostre papille gustative.
Un dolce semplice, preparato con ingredienti freschi e genuini, amato da grandi e piccini.
L’abbinamento ricotta e visciole è semplicemente sublime ma, se riscontrate problemi nel reperimento della confettura di visciole, sostituitela con quella di ciliegie o di amarene, rigorosamente bio e senza zucchero.
Ingredienti:
per la pasta frolla:
250 gr di farina 00
1 panetto di burro a temperatura ambiente
125 gr di zucchero di canna (o semolato, come preferite)
2 uova
1 limone
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
per la farcitura:
400 gr di ricotta di pecora
1 confezione di confettura di visciole bio
140 gr di zucchero di canna
2 uova
un bicchierino di sambuca (o di rum, come preferite)
Procedimento:
Iniziare con la preparazione della pasta frolla.
Grattugiare la scorza di un limone.
Disporre la farina a fontana su una spianatoia e praticarvi un buco al centro.
Tagliare il burro a cubetti e versarli nel buco al centro della farina.
Aggiungere anche lo zucchero di canna, le uova, la scorza di limone e il lievito in polvere, quindi cominciare a impastare con le mani leggermente umide.
L’obiettivo è ottenere un panetto morbido, elastico e privo di grumi.
Impastare per una decina di minuti poi avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, passare la ricotta al setaccio e versarla in una ciotola capiente.
Aggiungere le uova, lo zucchero di canna e la sambuca, quindi amalgamare bene con una forchetta o una frusta da cucina.
Trascorso il tempo di riposo, privare il panetto di pasta frolla dalla pellicola trasparente e stenderlo su una spianatoia infarinata con l’aiuto di un matterello.
Mettere da parte 1/3 della sfoglia ottenuta per farne poi le strisce per decorare la crostata.
Imburrare e infarinare una teglia da crostata.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Stendere la pasta frolla all’interno della teglia e bucherellare il fondo con una forchetta, per evitare che si gonfi durante la cottura.
Versare all’interno del guscio di pasta frolla il ripieno di ricotta, quindi livellare bene con il dorso di un cucchiaio.
Spalmare la marmellata di visciole sulla base di ricotta, fino a coprire completamente la superficie.
Con la pasta frolla messa da parte, formare delle striscioline e applicarle sopra la crostata per formare il motivo incrociato.
Cuocere la crostata in forno caldo a 180 gradi per 30-40 minuti.
Una volta sfornata, lasciare raffreddare la crostata a temperatura ambiente.
Servire la Crostata ricotta e visciole fredda, con una leggera spolverata di zucchero a velo in superficie.
Crostata alla ricotta
Crostata alla ricotta
Per il ripieno, io ho seguito la ricetta classica che prevede l’uso della sola ricotta ma, se volete qualcosa di più sfizioso, potete aggiungere gocce di cioccolato, uvetta, canditi, pinoli, mandorle, ecc.
Ingredienti:
per la pasta frolla:
3 uova
500 gr di farina 00
300 gr di burro
250 gr di zucchero (di canna o semolato, come preferite)
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 bustina di vanillina
per il ripieno:
500 gr di ricotta
2 uova
40 gr di zucchero
la scorza grattugiata di un limone
Procedimento:
Iniziare con la preparazione della pasta frolla.
In una ciotola unire la farina, lo zucchero e la vanillina, quindi fare un buco al centro.
Tagliare il burro a cubetti e versarli nel buco fatto al centro della farina.
Rompere le uova e sbatterle in un piatto.
Versare le uova nel buco al centro della farina e cominciare ad impastare con le mani.
L’obiettivo è ottenere un panetto morbido, elastico e privo di grumi.
Impastare per 5-10 minuti poi avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo, preparare il ripieno della crostata.
In una ciotola unire la ricotta, lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata di un limone.
Mescolare il tutto con un frullatore o con una frusta manuale, per ottenere una crema liscia, densa e spumosa.
Trascorso il tempo di riposo, togliere il panetto di pasta frolla dal frigorifero e stenderlo su una spianatoia infarinata con l’aiuto di un mattarello.
Rivestire una teglia di carta forno e preriscaldare il forno a 180 gradi.
Distribuire la sfoglia di pasta frolla nella teglia per formare il guscio della crostata.
Con la sfoglia avanzata, realizzare delle strisce.
Versare il ripieno di ricotta nel guscio di pasta frolla e distribuirlo uniformemente.
Disporre le strisce di pasta frolla sulla crostata per formare la famosa griglia.
Cuocere la crostata in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.
Una volta cotta, sfornare la crostata e lasciarla intiepidire a temperatura ambiente.
Servire la Crostata alla ricotta a merenda o come dessert.
Crostata di frutta fresca
Crostata di frutta fresca
La crostata di frutta fresca è stata la torta del mio primo compleanno, che bel ricordo!!
Un semplice guscio di pasta frolla farcito con crema pasticciera e frutta fresca di stagione, una vera bontà!!!
Per questa ricetta, ho usato kiwi, banane e fragole ma voi potete aggiungere altra frutta come le arance, i mandarini, le more, i mirtilli, le pesche, ma vi sconsiglio di usare le mele perché tendono ad annerire.
Una merenda o un dessert semplicemente divino, che soddisfa sia il palato sia lo sguardo, e preparato con poco sforzo e minima spesa. Che ne dite, vi ho convinto??
Ingredienti:
Per la base:
250 gr di farina
140 gr di burro
70 gr di zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere per dolci
Per la crema pasticcera:
400 ml di latte
100 ml di panna fresca per dolci
8 uova
150 gr di zucchero
40 gr di farina
1/2 bacca di vaniglia
1 bicchierino di rum
Per decorare:
Frutta fresca q.b.
Gelatina alimentare
Procedimento:
Cominciare preparando la base della crostata.
Su una spianatoia disporre la farina, lo zucchero, la vanillina e il lievito in polvere per dolci a fontana.
Fare un buco al centro della farina e versarvi le uova e il burro tagliato a cubetti.
Cominciare a impastare con le mani, per ottenere un panetto compatto ed elastico.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera.
Separare i tuorli dagli albumi, poiché per la ricetta serviranno solo i primi.
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero, il rum e la bacca di vaniglia, fino ad ottenere un composto spumoso (usate una frusta da cucina o uno sbattitore elettrico).
Aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Versare il latte e la panna per dolci in un pentolino e portare a bollore.
Quando il latte sarà caldo, aggiungere nel pentolino il composto con le uova, quindi mescolare con una frusta per 2-3 minuti, continuando la cottura a fuoco basso.
Quando la crema si sarà addensata, spegnere il fuoco e travasare la crema in un contenitore di plastica o ceramica, per farla raffreddare a temperatura ambiente.
Riprendere l’impasto per la base della crostata e stenderlo su una spianatoia con l’aiuto di un mattarello.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e rivestire una teglia di carta forno.
Stendere la frolla nella tortiera.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti.
Sfornare e lasciar intiepidire.
Una volta tiepida, riempire il guscio di pasta frolla con la crema pasticcera e disporre sulla superficie la frutta fresca tagliata a fette.
Lucidare la frutta con la gelatina alimentare e riporre la Crostata di frutta fresca in frigorifero fino al momento di servire.
Cherry pie
CHERRY PIE
Qualche giorno fa sono stata a Milano e non ho perso l’occasione per una merenda da California Bakery, la pasticceria americana protagonista dell’omonima trasmissione televisiva.
Inutile dirvi quanto tempo ci ho messo per decidere quale fetta di torta assaggiare: le avrei divorate tutte, un boccone dietro l’altro!
Alla fine, ho pensato di placare le mie incontenibili voglie di dolce ordinando una carrot cake e provando a realizzare la cherry pie a casa, seguendo una ricetta originale americana scovata sul web.
Bella idea, vero?
Una ricetta facile e veloce, perfetta da servire ai vostri ospiti per merenda (insieme ad una tazza di the o di caffè americano) o come dessert, magari accompagnata da una pallina di gelato alla crema.
INGREDIENTI:
150 gr di farina 00
50 gr di farina integrale
50 gr di farina manitoba
170 gr di zucchero di canna (20 gr per la pasta brise’ + 150 gr per il ripieno di ciliegie)
120 gr di burro
80 ml di latte
80 ml di acqua
10 ml di aceto bianco di mele
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
200 ml di succo di arancia
500 gr di ciliegie
1 cucchiaio di maizena
1 uovo
Un pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Lavare e private le ciliegie del nocciolo.
Tagliare il burro a cubetti.
In una ciotola unire le farine, lo zucchero di canna e un pizzico di sale.
Aggiungere ora il burro e mescolare il tutto con le mani, per ottenere un impasto granuloso.
Aggiungere ora l’acqua, il latte e l’aceto bianco di mele e impastare per ottenere un panetto morbido ed elastico.
Coprire il panetto con la pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ora dedicarsi al ripieno.
In una ciotola unire 150 gr di zucchero di canna, le ciliegie denocciolate, il succo d’arancia, cannella e noce moscata.
Versare il composto di ciliegie in un tegame, mescolare e cuocere a fuoco basso, fino ad ottenere un composto denso.
Rovesciare il ripieno di ciliegie su un vassoio rivestito di carta forno e lasciarlo raffreddare.
Ora riprendere l’impasto di pasta brise’ e stenderne metà su una spianatoia con l’aiuto di un mattarello.
Rivestire una tortiera di carta forno e adagiarvi la pasta brise’ stesa, formando così il guscio della cherry pie.
Versare il ripieno di ciliegie nel guscio di pasta brisè e ripiegare i bordi di quest’ultima.
Ora prendere l’altro panetto di pasta brisé, stenderlo con il mattarello e tagliare delle strisce per decorare la cherry pie.
In una ciotola, sbattere un uovo e usarlo per spennellare la pasta brisé.
Cuocere la cherry pie in forno preriscaldato a 170 gradi per 30 minuti.
Sfornare e far raffreddare prima di servire.