crostata con farina integrale
Crostata con marmellata fatta in casa
Crostata con marmellata fatta in casa
Oggi ho deciso di sfruttare alla grande il mitico Bimby, preparando prima una gustosa marmellata di mirtilli e poi la pasta frolla per una crostata da gustare a colazione, nel fine settimana.
Per la pasta frolla, avendo entrambe in dispensa, ho usato farina integrale e farina 00, ottenendo una pasta frolla dal sapore più deciso e notevolmente friabile, ma voi, se preferite, potete usare solamente una delle due.
Ingredienti:
per la base:
200 gr di farina integrale
100 gr di farina 00
150 gr di zucchero di canna
100 gr di burro
2 uova
1 bustina di vanillina
la scorza grattugiata di mezzo limone
1 bustina di lievito per dolci in polvere
per la marmellata:
1 kg di mirtilli (o altra frutta, come fragole, pesche)
1 limone
250 gr di zucchero (di canna o semolato, come preferite)
Procedimento:
Iniziare preparando la marmellata di mirtilli.
Lavare accuratamente i mirtilli e versarli nel boccale del Bimby.
Spremere un limone e versare il succo nel boccale insieme ai mirtilli.
Cuocere per 20 minuti a 100°, vel. 1.
Dopo 20 minuti, aggiungere lo zucchero e cuocere per altri 50 minuti a 100°, vel. 1.
Ultimato il tempo, controllare la consistenza della marmellata con la prova del piattino e, se pronta, versare la marmellata nei barattoli e capovolgerli per il sottovuoto, altrimenti continuare la cottura.
Passare ora alla preparazione della pasta frolla per la base della crostata.
Rompere le uova e versarle nel boccale del Bimby.
Tagliare il burro a dadini e versarli nel boccale.
Aggiungere le farine, lo zucchero di canna, il lievito in polvere per dolci, la bustina di vanillina e la scorza grattugiata di un limone quindi impastare per 1 minuto e 30 secondi a velocità 3.
Trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e formare una palla.
Avvolgere la palla di impasto nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata con l’aiuto di un mattarello.
Imburrare una teglia tonda e preriscaldare il forno a 180 gradi.
Disporre la sfoglia della teglia, tagliando l’impasto avanzato in strisce che applicherete poi sulla superficie della crostata, come decorazione.
Farcire il guscio della crostata con la marmellata precedentemente preparata.
Decorare la crostata con le strisce di frolla avanzata.
Cuocere la Crostata con marmellata fatta in casa in forno caldo a 180° per 25-30 minuti.
Sfornare e far raffreddare a temperatura ambiente.
Servire la Crostata con marmellata fatta in casa intera o tagliata a spicchi, con una spolverata di zucchero a velo sulla superficie.
Crostata alla ricotta
Crostata alla ricotta
Per il ripieno, io ho seguito la ricetta classica che prevede l’uso della sola ricotta ma, se volete qualcosa di più sfizioso, potete aggiungere gocce di cioccolato, uvetta, canditi, pinoli, mandorle, ecc.
Ingredienti:
per la pasta frolla:
3 uova
500 gr di farina 00
300 gr di burro
250 gr di zucchero (di canna o semolato, come preferite)
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 bustina di vanillina
per il ripieno:
500 gr di ricotta
2 uova
40 gr di zucchero
la scorza grattugiata di un limone
Procedimento:
Iniziare con la preparazione della pasta frolla.
In una ciotola unire la farina, lo zucchero e la vanillina, quindi fare un buco al centro.
Tagliare il burro a cubetti e versarli nel buco fatto al centro della farina.
Rompere le uova e sbatterle in un piatto.
Versare le uova nel buco al centro della farina e cominciare ad impastare con le mani.
L’obiettivo è ottenere un panetto morbido, elastico e privo di grumi.
Impastare per 5-10 minuti poi avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo, preparare il ripieno della crostata.
In una ciotola unire la ricotta, lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata di un limone.
Mescolare il tutto con un frullatore o con una frusta manuale, per ottenere una crema liscia, densa e spumosa.
Trascorso il tempo di riposo, togliere il panetto di pasta frolla dal frigorifero e stenderlo su una spianatoia infarinata con l’aiuto di un mattarello.
Rivestire una teglia di carta forno e preriscaldare il forno a 180 gradi.
Distribuire la sfoglia di pasta frolla nella teglia per formare il guscio della crostata.
Con la sfoglia avanzata, realizzare delle strisce.
Versare il ripieno di ricotta nel guscio di pasta frolla e distribuirlo uniformemente.
Disporre le strisce di pasta frolla sulla crostata per formare la famosa griglia.
Cuocere la crostata in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.
Una volta cotta, sfornare la crostata e lasciarla intiepidire a temperatura ambiente.
Servire la Crostata alla ricotta a merenda o come dessert.
Crostata di frutta fresca
Crostata di frutta fresca
La crostata di frutta fresca è stata la torta del mio primo compleanno, che bel ricordo!!
Un semplice guscio di pasta frolla farcito con crema pasticciera e frutta fresca di stagione, una vera bontà!!!
Per questa ricetta, ho usato kiwi, banane e fragole ma voi potete aggiungere altra frutta come le arance, i mandarini, le more, i mirtilli, le pesche, ma vi sconsiglio di usare le mele perché tendono ad annerire.
Una merenda o un dessert semplicemente divino, che soddisfa sia il palato sia lo sguardo, e preparato con poco sforzo e minima spesa. Che ne dite, vi ho convinto??
Ingredienti:
Per la base:
250 gr di farina
140 gr di burro
70 gr di zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere per dolci
Per la crema pasticcera:
400 ml di latte
100 ml di panna fresca per dolci
8 uova
150 gr di zucchero
40 gr di farina
1/2 bacca di vaniglia
1 bicchierino di rum
Per decorare:
Frutta fresca q.b.
Gelatina alimentare
Procedimento:
Cominciare preparando la base della crostata.
Su una spianatoia disporre la farina, lo zucchero, la vanillina e il lievito in polvere per dolci a fontana.
Fare un buco al centro della farina e versarvi le uova e il burro tagliato a cubetti.
Cominciare a impastare con le mani, per ottenere un panetto compatto ed elastico.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera.
Separare i tuorli dagli albumi, poiché per la ricetta serviranno solo i primi.
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero, il rum e la bacca di vaniglia, fino ad ottenere un composto spumoso (usate una frusta da cucina o uno sbattitore elettrico).
Aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Versare il latte e la panna per dolci in un pentolino e portare a bollore.
Quando il latte sarà caldo, aggiungere nel pentolino il composto con le uova, quindi mescolare con una frusta per 2-3 minuti, continuando la cottura a fuoco basso.
Quando la crema si sarà addensata, spegnere il fuoco e travasare la crema in un contenitore di plastica o ceramica, per farla raffreddare a temperatura ambiente.
Riprendere l’impasto per la base della crostata e stenderlo su una spianatoia con l’aiuto di un mattarello.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e rivestire una teglia di carta forno.
Stendere la frolla nella tortiera.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti.
Sfornare e lasciar intiepidire.
Una volta tiepida, riempire il guscio di pasta frolla con la crema pasticcera e disporre sulla superficie la frutta fresca tagliata a fette.
Lucidare la frutta con la gelatina alimentare e riporre la Crostata di frutta fresca in frigorifero fino al momento di servire.
Crostatine alla frutta
Crostatine alla frutta
Le Crostatine alla frutta sono un dessert gradito sempre da tutti, grandi e piccini, e anche dai non amanti del cioccolato.
Friabili crostatine di pasta frolla farcite con vellutata crema pasticcera e frutta fresca: cosa può esserci di più sublime?
All’apparenza sembrano difficili da realizzare ma, in realtà, sono più semplici di quanto si possa pensare: basta avere a portata di mano gli stampini per la crostata e una siringa di dolci, oltre a tanta manualità, pazienza e amore.
Quanto alla frutta, vi consiglio di usare quella di stagione e mai le mele e le banane perché tendono ad annerire.
Ingredienti per 10 cestini:
Per la pasta frolla:
1 uovo
80 gr di farina 00
20 gr di zucchero a velo
30 gr di burro
la scorza grattugiata di 1 limone
per la crema:
1 uovo (serve solo il tuorlo)
30 gr di zucchero semolato (o di canna, come preferite)
2 cucchiai di farina 00
125 ml di latte
una stecca di vaniglia
la scorza grattugiata di 1 limone
frutta fresca di stagione per guarnire (io ho usato fragole, mandarini, more e ribes)
Procedimento:
Cominciare con la preparazione della pasta frolla.
Tagliare il burro a tocchetti.
In una ciotola unire la farina, l’uovo, lo zucchero, il burro e la scorza grattuggiata di un limone.
Impastare con le mani umide, cercando di ottenere un panetto elastico e omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera.
Versare il latte con la stecca di vaniglia in un pentolino e riscaldarlo a fiamma bassa.
Aggiungere l’uovo, lo zucchero, la farina e la scorza di limone, quindi mescolare con una frusta continuando la cottura a fiamma bassa.
Portare la crema a ebollizione poi spegnere il fornello ed eliminare la stecca di vaniglia.
Trasferire la crema pasticcera in una ciotola e farla raffreddare a temperatura ambiente.
Prendere il panetto di pasta frolla e stenderlo su una spianatoia leggermente infarinata con l’aiuto di un mattarello.
Con un coppa pasta (o un bicchiere), formare dei cerchietti e adagiarli all’interno degli stampini per le crostatine.
Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Cuocere i gusci delle crostatine in forno caldo a 180° per 15-20 minuti.
Una volta cotti, sfornare i gusci e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
Quando i gusci saranno freddi, riempirli con la crema usando una siringa da pasticcere.
Ricoprire la crema con la frutta fresca di stagione tagliata a pezzetti.
Servire le Crostatine alla frutta fredde e conservarle in frigorifero per 1-2 giorni.