Creme brûlée
La creme brûlée (crema bruciata) è un dessert francese a base di crema inglese e zucchero caramellato, servita come dessert al cucchiaio.
Esistono due versioni di creme brûlée: quella francese, che predilige la cottura in forno a bagnomaria e annovera tra gli ingredienti panna e latte, e quella catalana, che opta per la cottura sul fornello e viene preparata esclusivamente con latte.
La ricetta della creme brûlée fu ritrovata tra le pagine di un libro di cucina francese del XVII secolo ma, tranquilli: per realizzarla non sono andata così indietro nel tempo!
Eh no, da pigrona quale sono, anziché rispolverare i manuali culinari francesi, ho preferito rivolgermi alla mitica Benedetta Parodi, l’angelo dei fornelli. Che ne dite, ho fatto bene??
Ingredienti per due porzioni:
2 tuorli d’uovo
250 ml di panna fresca per dolci
50 ml di latte
50 gr di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
zucchero di canna q.b. (per cospargere)
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Versare il latte, la panna fresca ed il baccello di vaniglia raschiato in un pentolino e portare ad ebollizione.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero semolato, fino ad ottenere una crema densa.
Non appena il latte raggiunge il bollore, spegnere il fuoco e eliminare il baccello di vaniglia.
Aggiungerne un mestolo alla volta di latte alla crema di zucchero e uova, amalgamando man mano.
Incorporare tutta la crema di latte e distribuire il composto in due cocotte.
Riempire una teglia di acqua bollente e sistemarvi le cocotte (l’acqua dovrà arrivare a coprire 1/3 del livello esterno delle cocotte).
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti.
A fine cottura la crema dovrà apparire dorata.
Estrarre le cocotte e cospargere la superficie con 1-2 cucchiai di zucchero di canna.
Passare le cocotte per qualche minuto in forno (dopo aver eliminato l’acqua dalla teglia) alla funzione grill, in modo da far caramellare lo zucchero.
La superficie della crema dovrà avere un aspetto “bruciato”.
Sfornare e servire subito la Crème Brûlée.