Alzi la mano chi non ama la crema alle nocciole: ecco, lo sapevo, nessuno!
Da bambina, la mia merenda preferita consisteva in una fetta di pane casereccio cosparso di generose cucchiaiate di Nutella, mmmm che bontà!!
Questa crema è la versione “casalinga” della famosa Nutella Ferrero: golosa, a base di latte, nocciole, burro, zucchero e cioccolato fondente, ideale per farcire crostate, torte e biscotti.
La ricetta che sto per proporvi richiede l’uso del burro ma, se preferite, potete tranquillamente sostituirlo con 20 ml di olio di semi.
Il risultato che otterrete seguendo scrupolosamente la mia ricetta sarà molto simile alla celeberrima Nutella e, per questo, vi suggerisco di prepararne in modiche quantità per evitare di divorarla in poche ore.
Ingredienti per 400 gr di crema alle nocciole:
100 ml di latte
80 gr di nocciole tostate
100 gr di zucchero di canna
80 gr di burro
1 tavoletta di cioccolato fondente (io ho usato il fondente al 85%)
Procedimento:
Versare nel boccale del mixer lo zucchero di canna e le nocciole e frullare il tutto fino ad ottenere una sorta di crema.
Tagliare il burro a tocchetti e la tavoletta di cioccolato a quadrotti.
In un pentolino, sciogliere il burro e la tavoletta di cioccolato a fuoco basso, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno per evitare che il cioccolato si attacchi alle pareti del pentolino.
Aggiungere anche il latte e mescolare per ottenere una crema densa.
Aggiungere anche il composto di zucchero e nocciole, mescolare e cuocere per una decina di minuti, mescolando di continuo per ottenere una crema densa.
Una volta pronta, spegnere il gas e versare la crema in un barattolo per farla raffreddare.
Conservare la crema di nocciole in frigorifero, in un barattolo chiuso con coperchio, oppure usarla subito per farcire crostate, biscotti, ecc.
Il rotolo alla Nutella l’ho assaggiato per la prima volta a casa di mia zia, una quindicina di anni fa (lei si era appena fidanzata con mio zio) e, con quel dolce, la neo-zia acquisita mi ha conquistato!
La dolcezza della Nutella, la friabilità della pasta, come si può non rimanerne incantati?
Questo dolce è senza dubbio uno dei miei preferiti e, più che altro, uno di quelli per i quali non amo l’uso di varianti, come la sostituzione della Nutella con la crema pasticcera o la marmellata: mi piace così com’è e, se la pensate diversamente, siete liberissimi di lasciare a me l’onore di mangiarlo, farò questo sforzo anche per voi 😉😉
All’inizio non riuscivo a capire come mia zia facesse ad arrotolare la pasta su se stessa (la classica sia/nonna gelosa dei suoi trucchi culinari) ma poi, grazie ad un corso di cucina su YouTube, ho capito il trucco! E voi, che ne dite? “Rotoliamo” insieme??
Ingredienti:
4 uova
80 gr di zucchero
70 gr di farina
300 gr di Nutella (o crema di nocciole spalmabile)
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
In una ciotola, montare le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche.
Aggiungere la farina mescolando dal basso verso l’alto, delicatamente.
Rivestire una teglia di carta forno e trasferirvi il composto creando uno strato omogeneo.
Infornare a 180 gradi e cuocere per circa 10 minuti.
Versare la Nutella in un recipiente e passarla per 30 secondi alla max potenza al microonde per ammorbidirla.
Rovesciare il pan di spagna sopra ad un canovaccio e farcirlo con la nutella.
Arrotolare il pan di spagna facendolo scorrere con il canovaccio.
Avvolgere il rotolo con la carta pellicola e tenerlo in frigorifero fino al momento di servire, in modo che si compatti. Servire il rotolo tagliato a fette, magari con una spolverata di zucchero a velo.
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Chi non conosce i mitici muffin inglesi alzi la mano: è colpevole di reato!
Come si può non amare i soffici tortini nati nell’Inghilterra vittoriana, perfetti per accompagnare il the del pomeriggio o da mangiare a colazione con un bel cappuccino??
Semplici, al cacao, con le gocce di cioccolato, alla frutta, glassati, sono delle delizie semplicemente irresistibili!
E allora, perché non provare a prepararli a casa con le vostre mani??
Ecco a voi le 10 regole per Muffin perfetti.
Cupcake con gocce di cioccolato
10 regole per Muffin perfetti
1) Metodo “solidi + liquidi”
L’impasto dei muffin si prepara usando due ciotole: in una si versano tutti gli ingredienti solidi (farina, lievito, zucchero) e nell’altra i liquidi (latte, uova, burro fuso, yogurt).
Si mescolano gli ingredienti liquidi e successivamente si versano nella ciotola con gli ingredienti solidi, mescolando il tutto con una forchetta, per ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.
Il metodo “solidi + liquidi” è quello usato generalmente, ma potete anche seguire il metodo per la preparazione dei plumcake e delle torte (sbattere le uova con lo zucchero in una ciotola, e poi aggiungere man mano tutti gli altri ingredienti).
La pastella ottenuta deve essere densa, priva di grumi e abbastanza consistente da essere presa con il cucchiaio senza colare.
2) La temperatura
Gli ingredienti vanno lavorati a temperatura ambiente e, una volta pronto, l’impasto va subito distribuito nei pirottini e non lasciato a riposare, perché la lievitazione dovrà avvenire esclusivamente durante la cottura in forno.
3) Lievito
Il giusto dosaggio del lievito in polvere per dolci è fondamentale per non rischiar di ottenere muffin che fuoriescano dallo stampo o che non lievitino affatto.
La dose giusta è 16 gr di lievito (1 bustina) per 500 gr di farina 00.
Tuttavia, per la preparazione di muffin alla frutta, è consigliabile incrementare il quantitativo di lievito: 24 gr di lievito per 500 gr di farina.
4) Bicarbonato: si o no?
In alcune ricette, nell’impasto oltre al lievito in polvere per dolci è prevista anche l’aggiunta di un pizzico di bicarbonato per aiutare la lievitazione, ma io non l’ho mai usato. A voi la scelta!
5) Yogurt e olio di semi per muffin più soffici
Per muffin soffici, prediligete ricette in cui è previsto l’uso di yogurt e/o olio di semi. Un ulteriore trucco è sostituire 50 gr di farina 00 con 50 gr di amido, per ottenere un impasto molto morbido.
6) Varianti
Alla ricetta originale è possibile aggiungere varianti per ottenere muffin sfiziosi: cacao amaro in polvere, purea di frutta (es. mele, banane, carote), frutta secca (es. mandorle, noci), gocce di cioccolato bianco o fondente, cucchiaiate di marmellata o di crema di nocciole, ecc. Questi ingredienti vanno aggiunti sempre prima di versare l’impasto nei pirottini.
7) Suddivisione dell’impasto nei pirottini
Con un mestolo da cucina, bisogna suddividere l’impasto dei muffin nei pirottini. I pirottini in silicone devono essere imburrati e infarinati prima di essere riempiti con l’impasto, mentre i pirottini di carta non richiedono nè burro nè farina ma vanno inseriti nei pirottini in alluminio, in modo da mantenere la forma durante la cottura.
I pirottini vanno sempre riempiti per 2/3. Per avere una cottura uniforme, è importante riempire gli stampini tutti allo stesso livello, altrimenti alcuni muffin saranno cotti prima, altri dopo.
8) Cottura
La cottura in forno è il momento più delicato per la preparazione dei muffin: se il forno è troppo freddo o troppo caldo, i muffin potrebbero non lievitare, restando bassi e duri.
Il forno va preriscaldato a 180 gradi e la cottura dei muffins deve avvenire a 180 gradi per 20-25 minuti, fino a doratura. Non eccedete nel tempo di cottura o rischierete di ottenere muffin asciutti e stopposi.
Una volta cotti, i muffin vanno sfornati, rovesciati su una gratella e fatti raffreddare a temperatura ambiente.
9) Decorazione
Prima di essere serviti, i muffin possono essere decorati con panna fresca montata, scaglie di cioccolato, crema di nocciole o, ancora, frosting a base di formaggio philadelphia (o mascarpone) e zucchero a velo.
10) Conservazione
I muffin si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico oppure potete chiuderli in un sacchetto cuki, congelarli e consumarli previo riscaldamento al microonde per qualche minuto alla max potenza.
10 regole per Muffin perfetti
10 regole per Muffin perfetti
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Questa ricetta credo sia una delle poche che contiene tutti gli ingredienti segreti della felicità: cioccolato, panna montata e Nutella. Mmmm… Come possono dei soffici tortini a base di Nutella e ripieni di panna fresca montata non tirarci su il morale??
Per la preparazione dei tortini ho usato sia la farina 00 che la farina di riso (considerata da molti chef l’ingrediente segreto per ottenere dolci morbidi e soffici) ma voi, in mancanza, potete usare solo farina 00 oppure sostituire la farina di riso con la fecola di patate.
Ingredienti:
100 gr di farina 00
60 gr di farina di riso (o fecola di patate, a vostra scelta)
150 gr di zucchero di canna
3 uova
200 ml di latte
4 cucchiai di Nutella
1 bustina di lievito in polvere per dolci
250 ml di panna fresca
3 cucchiai di miele millefiori
Procedimento:
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero di canna, per ottenere un composto spumoso.
Aggiungere il latte, la farina setacciata, la Nutella e il lievito, mescolando di continuo per amalgamare gli ingredienti ed ottenere un composto liscio e senza grumi.
Ora potete procedere in due modi: se avete a disposizione dei pirottini da muffin, potete versare il composto nei pirottini e cuocerli come se fossero muffin, spaccandoli poi a metà per farcirli con la panna montata.
Oppure, potete fare come me: versate il composto in una tortiera rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30-35 minuti.
Nel frattempo, montate la panna con uno sbattitore.
Aggiungere 3 cucchiai di miele alla panna e mescolare.
Sfornare la torta e farla raffreddare.
Con un coppa pasta, tagliare la torta in tanti fischi e dividere ognuno a metà.
Farcire ogni disco con la panna e poi richiudere con un’altra disco, come a formare un sandwich.
Servire i Sandwich panna e nutella subito oppure riporre in frigorifero fino al momento di servire.
Il french toast è una ricetta tipica del brunch e delle colazioni americane, anche se nel
Medioevo questo piatto era diffusissimo soprattutto in Germania e in Italia, sebbene
le origini non siano del tutto chiare: le prime notizie sono state ritrovate in un
ricettario dell’antica Roma (pane affettato, immerso nel latte, fritto nell’olio e servito
con miele).
I French toast sono una ricetta diffusa in tutto il mondo, seppur con diverse varianti: in
Francia sono chiamati “pain perdu” (e prevedono l’uso del pane secco), nel Regno
Unito sono chiamati “poor knights” e prevedono l’aggiunta di vino bianco dolce, in
Spagna il pan carrè viene imbevuto in un mix di uova e latte, fritto e servito con il miele,
ad Honk Kong il pan carrè viene imbevuto in un mix di uova e salsa di soia, e servito
con una noce di burro o sciroppo d’acero (la versione orientale è certamente quella che
meno mi intriga).
La ricetta che vi presento è la versione americana dei French toast: in breve, due
semplici fette di pan carré bagnate con uova e latte e poi fritte e servite con frutta fresca,
marmellata, crema, Nutella ecc.
Quindi un modo simpatico per una colazione domenicale ricca di coccole e gusto.
Ingredienti:
2 fette di pan carré (bianco o integrale, in base ai vostri gusti)
1 uovo
Olio q.b.
1/2 tazza di latte (intero o scremato, come preferite)
Una spolverata di cannella
Frutta mista q.b.
Procedimento:
In una ciotola sbattere l’uovo, il latte e la cannella.
Ungere una padella con un filo di olio e farla riscaldare sul gas.
Nel frattempo, immergere le fette di pan carré nel composto di uova e cannella.
Quindi rigirare le fette da entrambi i lati per farle bagnare bene.
Successivamente, mettere le fette di pane in padella e farle cuocere creando una bella doratura prima da un lato e poi dall’altro lato.
Spadellare e adagiare su un piatto.
Infine, servire i French toast ben caldi con una spolverata di zucchero a velo oppure una macedonia di frutta, marmellata, Nutella, crema pasticcera o ciò che più vi aggrada.
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Un dolce che unisce il gusto salato della pizza a quello dolcissimo della nutella? Ecco a voi il Calzone alla nutella, una ghiotta merenda gradito a tutti, grandi e piccini.
Per la farcia del calzone ho usato la mitica Nutella, ma voi potete usare la crema di nocciole fatta in casa oppure altre creme spalmabili.
Se invece volete rendere il vostro calzone più goloso, aggiungete qualche cucchiaio di ricotta o di mascarpone al ripieno.
Ingredienti per 4 calzoni:
400 gr di farina 00
200 ml di acqua tiepida
40 gr di lievito di birra
olio extra vergine di oliva q.b.
latte q.b.
zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Disporre la farina a fontana su una spianatoia e ricavare un buco al centro.
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
Versare l’acqua tiepida nel buco fatto al centro della farina.
Aggiungere una manciata di sale e un cucchiaino di olio extravergine di oliva e cominciare a impastare con le mani.
Impastare con le mani per una decina di minuti, fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
Lasciare riposare il panetto ottenuto in un luogo caldo per almeno 3 ore (io l’ho messo nel forno spento, coperto con un canovaccio).
Trascorso il tempo di lievitazione, il panetto sarà più che raddoppiato.
Stendere il panetto su una spianatoia infarinata con l’aiuto di un mattarello.
Dalla sfoglia stesa, ricavare quattro dischi grandi.
Preriscaldare il forno a 220 °C e rivestire una teglia di carta forno.
Spennellare la metà di ogni disco con dose generose di nutella, avendo cura di lasciare il bordo libero.
Richiudere ogni calzone su se stesso e applicare una leggera pressione sui bordi, in modo da sigillarli per bene evitando che la Nutella fuoriesca durante la cottura.
Adagiare i calzoni sulla teglia rivestita.
Cuocere i calzoni in forno caldo a 220 °C per una decina di minuti, fino a doratura della superficie.
Una volta cotti, sfornare i calzoni e lasciarli intiepidire.
Servire i calzoni tiepidi, con una leggera spolverata di zucchero a velo o di cacao amaro.
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Volete fare una torta ma in dispensa non avete farina, lievito, latte e vanillina???? Non arrendetevi!
C’è ancora una speranza prima di buttare la spugna!
Una torta che si fa con soli due ingredienti: uova e Nutella.
Siete scettici? Vi ricrederete, ne sono certa!
Rimarrete ultra soddisfatti da questa torta soffice e cioccolatosa!!!
Con questa ricetta, anche il più imbranato degli uomini sarà in grado di ottenere un ottimo risultato, poiché basta semplicemente unire i due ingredienti, mescolarli e cuocere in forno.
Niente caos e preoccupazioni da “albumi montati a neve“, impasti, lievitazione (ricrescerà o no?), “mescolare per evitare la formazione di grumi”, ecc.
Pochissima manualità e tanta creatività per la decorazione, sono questi gli ingredienti!
A proposito di quest’ultima, ho decorato la torta con delle mandorle pelate ma voi potete usare altra frutta secca oppure optare per una semplice spolverata di zucchero a velo.
Se non amate al Nutella, potete usare qualsiasi crema spalmabile alle nocciole (a me piace quella Novi) oppure quella Pan di Stelle.
I dolci al cioccolato, e soprattutto alla Nutella, sono amati da tutti, grandi e piccini, e sono facili da fare forse perché la bontà di questa crema riesce a rendere unico qualsiasi dolce.
Le Crêpes sono uno dei dolci più famosi della cucina francese, perfette da gustare a merenda o a colazione.
Da piccola, adoravo andare al Luna Park e fare merenda con le Crêpes alla nutella, che bontà!!!
Per preparare queste leccornie ho seguito la ricetta del Maestro Luca Montersino e ho ottenuto un grande successo tra i miei commensali, deliziati dal gusto leggermente agrumato conferito dalla vanillina e dalla scorza di arancia grattugiata.
Per la farcitura delle Crêpes ho usato la mitica Nutella Ferrero, ma voi potete usare gli ingredienti che più preferite, come marmellata (chiara o scura), frutta (es. fragole, banane) e panna montata, miele millefiori, purea di mele e frutta secca (es. noci, mandorle tritate), crema pasticcera, crema chantilly, crema di banane, zabaione, gelato, ecc.
Ingredienti:
per le Crêpes:
90 gr di farina 00
2 uova
200 ml di latte intero fresco
2 cucchiai di cointreau (o altro liquore)
10 gr di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
1 arancia
2 gr di lievito per dolci in polvere
per la farcitura:
Nutella q.b.
zucchero a velo
Procedimento:
Lavare e grattugiare la scorza di metà arancia.
In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero semolato e il liquore, fino ad ottenere un composto spumoso. Per questa attività potete usare una frusta da cucina manuale o uno sbattitore elettrico (es. il minipimer).
Aggiungere la vanilina e la scorza di arancia grattugiata e continuare a mescolare.
Unire la farina setacciata e il lievito in polvere per dolci e mescolare cercando di evitare la formazione di grumi.
Coprire la ciotola con la pastella con la pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 1-2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, ungere una padella antiaderente con una noce di burro e scaldarla.
Quando la padella sarà calda, versare un mestolo di pastella al centro della padella e ruotare quest’ultima per distribuire uniformemente la pastella su tutta la padella.
Cuocere per 30-40 secondi poi girare la Crêpe sull’altro lato aiutandovi con una paletta da cucina.
Una volta cotta su entrambi i lati, adagiare la Crêpe su un piatto piano e proseguire con la cottura delle altre Crêpes, fino ad esaurimento del composto.
Una volta fredde, farcire le Crêpes come più preferite.
Qualora optiate per la Nutella, vi consiglio di scaldare il vasetto di Nutella per 30 secondi al microonde, in modo da rendere la crema più liquida.
Spalmare la Nutella al centro di ogni Crêpe e poi richiudere su se stessa.
Servire le Crêpes alla nutella con una spolverata di zucchero a velo e qualche filo di Nutella per decorazione.
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Questi cioccolatini sono perfetti da servire ai vostri ospiti per deliziare i loro palati, o da mangiare dopo cena come dessert (ma occhio perché sono uno tira l’altro!). Sfiziosi bon bon ricoperti di cioccolato e ripieni di nocciole, nutella e wafer: una ricetta che metterà a dura prova l’efficacia del vostro allenamento in palestra!
Ora voi ditemi: come si può non amare un padre così??? E’ proprio vera la frase: “Ogni uomo può essere padre ma deve essere una persona speciale per essere papà”.
Ingredienti per 20 cioccolatini:
400 gr di nutella
300 gr di nocciole tostate
20 nocciole intere
200 gr di wafer (io ho usato i wafer al cioccolato fondente)
1 tavoletta di cioccolato fondente
Procedimento:
Tritare i wafer.
Tritare le noci tostate grossolanamente.
In una ciotola, unire i wafer, le nocciole tritate e la Nutella, quindi mescolare bene con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.
Riporre la ciotola in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo da far rapprendere il composto.
Rivestire un vassoio di carta forno.
Trascorsi 30 minuti, riprendere la ciotola e, con le mani, formare 20 palline con l’impasto ottenuto e disporle sul vassoio rivestito.
Inserire una nocciola intera al centro di ogni pallina e richiudere le palline.
Riporre nuovamente il vassoio con le palline di cioccolato in frigorifero per farle rassodare.
Sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino a bagnomaria.
Una volta sciolto, spegnere la fiamma e far intiepidire il cioccolato.
Con l’aiuto di una pinza, prendere le palline ad una ad una e passarle nel cioccolato sciolto, poi adagiarle di nuovo sul vassoio con la carta forno.
Riporre i cioccolatini in frigorifero per l’ultima volta per almeno 1 ora.
