Pizza di Pasqua
La Pizza di Pasqua è una ricetta tipica marchigiana ma realizzata anche in Abruzzo e nel Lazio, dove viene servita per la colazione di Pasqua, accompagnata con salumi come la Corallina o il prosciutto di Norcia.
Gli ingredienti principali sono farina, uova, olio, lievito di birra e parmigiano ma alcuni aggiungono anche lo zafferano e/o pezzi di emmental.
Nella versione dolce, invece, scompare il formaggio e viene aumentata la dose di zucchero e aggiunti i canditi e spezie come la cannella o l’anice.
Ingredienti:
500 gr di farina metà 00 (potete usare anche la manitoba)
1 bustina di lievito di birra
240 gr di formaggio grattugiato (metà grana e metà pecorino)
2 cucchiaini di zucchero (io di canna)
250 ml di latte tiepido
80 ml di olio extra vergine d’oliva
2 uova
10 gr di sale
Procedimento:
In una ciotola capiente, versare la farina, il lievito di birra e lo zucchero e mescolare.
In un’altra ciotola, versare il latte tiepido, le uova, il sale e l’olio extravergine di oliva, mescolando per amalgamare il composto.
Nella ciotola con le uova e il latte, aggiungere il formaggio e amalgamare.
Ora aggiungere la ciotola con gli ingredienti liquidi in quella con i solidi, mescolando sempre con una forchetta per ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
Quando l’impasto diventa più sodo, spostarlo su una spianatoia e lavorarlo a mano.
Disporre l’impasto in una ciotola e lasciarlo lievitare per 2 ore in un luogo caldo, magari coperto con un canovaccio.
Io solitamente lo metto vicino al termosifone o nel forno spento.
Dopo 2 ore, riprendere l’impasto e disporlo in una teglia tonda, precedentemente unta.
Per lo stampo, è bene usarne uno dai bordi alti, come quello del ciambellone.
Lasciare lievitare l’impasto nella teglia per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Cuocere la pizza di Pasqua in forno caldo a 180 gradi per 35-40 minuti. Prima di sfornare la pizza, fare sempre la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura.
Sfornare la Pizza di Pasqua e lasciarla raffreddare.
Servire la Pizza di Pasqua intera o tagliata a fette, accompagnata da salumi, e conservarla in un recipiente ermetico per 2-3 giorni.
