Torta vegana di carote e tofu
Una torta morbida e soffice, adatta a chi segue una dieta vegana nonché agli intolleranti al glutine e al lattosio.
La farina di farro e la farina di quinoa sono povere di calorie ma ricche di proteine, vitamine (B2, C, E) e sali minerali (fosforo, potassio, magnesio, ecc).
Il tofu è un formaggio ottenuto dalla cagliatura del latte di soia, 100% di origine vegetale e senza glutine, quindi adatto ai celiaci.
Ingredienti:
150 gr di farina di quinoa
150 gr di farina di farro
300 gr di carote
200 gr di dolcificante (io Stevia)
200 gr di tofu
120 ml di succo di arancia (o spremuta)
100 ml di latte di riso (o latte di soia, come preferite)
100 ml di olio di mais
1 bustina di cremor tartaro
1 cucchiaino di cannella in polvere
zucchero a velo q.b. (facoltativo)
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180 gradi e rivestire una tortiera di carta forno.
Pelare e grattugiate le carote a julienne.
In una ciotola unire le carote grattugiate, la farina di farro, la farina di quinoa, il dolcificante, il cremor tartaro e la cannella in polvere.
Versare nel bicchiere del mixer il tofu tagliato a cubetti, l’olio di mais, il latte di riso e il succo di arancia e frullare per ottenere una crema omogenea.
Versare la crema ottenuta nella ciotola con le carote grattugiate e le farine, quindi mescolare con una frusta elettrica o manuale, cercando di ottenere un composto liquido e privo di grumi causati dalla farina.
Riversare il composto nella tortiera rivestita e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30-35 minuti.
Prima di estrarre la torta dal forno, fare la “prova stuzzicadenti” (inserendo lo stuzzicadenti nel centro della torta).
Sfornare la torta solo se lo stuzzicadenti sarà estratto completamente pulito e asciutto.
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
Servire la Torta vegana di carote e tofu con una spolverata di zucchero a velo sulla superficie, intera o tagliata a fette.
