Pasta carciofi e pancetta
Un primo piatto semplice che coniuga il sapore delicato dei carciofi a quello più deciso della pancetta saltata in padella.
Per questa ricetta io ho usato le tagliatelle fresche ma voi potete usare qualsiasi tipo di pasta lunga a vostra disposizione, come le linguine, i bucatini, le fettuccine, ecc.
Avendo poco tempo a disposizione, ho usato i carciofi surgelati, ma voi, se avete deciso di destreggiarvi in cucina e volete ottenere un risultato finale più “genuino”, potete usare i carciofi freschi, procedendo a pulirli, affettarli e lasciarli in ammollo in un emulsione di acqua e succo di limone per almeno 30 minuti.
Una ricetta facile e veloce, ideale da servire ai vostri ospiti o per una cena solitaria, magari preceduta da un antipasto a base di salumi tipici, crostini e/o tartine con paté di olive nere.
INGREDIENTI PER UNA PORZIONE:
100 gr di pasta (io ho usato le tagliatelle)
60 gr di carciofi surgelati
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Qualche foglia di basilico
50 gr di pancetta dolce (o affumicata, in base ai vostri gusti) a cubetti
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale, pepe
PROCEDIMENTO:
In una padella, rosolare uno spicchio d’aglio con due cucchiai di olio extravergine di oliva, poi aggiungere i carciofi e lasciar insaporire per 3-4 minuti.
Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere una spolverata di pepe nero macinato e un pizzico di sale.
Aggiungere la pancetta a cubetti e continuare la cottura.
Nel frattempo, riempire una pentola d’acqua e portarla a ebollizione per cuocere la pasta.
Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il condimento di carciofi e pancetta.
Servire la pasta ben calda, con una bella spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.
