Calamari ripieni di pesto e pomodori secchi
Una ricetta semplice e gustosa per un secondo piatto di pesce ricco di sapore: Calamari ripieni di pesto alla genovese, capperi e pomodori secchi.
Io ho accompagnato il piatto con un contorno di verdure bollite (patate lesse, per la precisione), ma voi potete optare per patate al forno, zucchine grigliate, ecc.
Ingredienti:
4 calamari
3 fette di pane
1 spicchio di aglio
100 gr di pesto alla genovese
10 pomodori secchi
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
una manciata di capperi sotto sale
pistacchi tritati q.b.
pangrattato q.b.
qualche foglia di prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva q.b.
sale, pepe
Procedimento:
Lavare i calamari sotto acqua corrente.
Eliminare la testa dei calamari, tenere da parte i tentacoli e spellare la sacca per eliminare le interiora.
Ammollare le fette di pane nell’acqua e ridurle a mollica.
Nel bicchiere di un mixer inserire i capperi, i pomodori secchi e tritare il tutto.
Rosolare in una padella uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine di oiiva.
Sfumare con il vino bianco.
Appena il vino sarà evaporato, aggiungere la mollica di pane, il trito di capperi e pomodori secchi, il pesto alla genovese.
Salare e pepare.
Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, spegnere il gas e trasferire il composto in una ciotola capiente.
Aggiungere qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e mescolare bene.
Con il composto ottenuto, iniziare a farcire le sacche dei calamari cercando di non riempirle totalmente per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Chiudere le aperture delle sacche con gli stuzzicadenti.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e ungere una pirofila con un filo di olio extravergine di oliva.
In un piatto fondo unire i pistacchi tritati, il pangrattato e qualche foglia di prezzemolo fresco.
Rotolare i calamari nel pangrattato e adagiarli nella pirofila.
Versare mezzo bicchiere di vino bianco nella pirofila.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti e, a metà cottura, bucare le sacche con i rebbi di una forchetta per evitare che si rompano.
Servire i Calamari ripieni di pesto e pomodori secchi ben caldi, accompagnati da un contorno di verdure al forno o bollite.