Insalata di stoccafisso alle arance e cavolo viola
Una gustosa insalata di pesce ideale da servire come secondo piatto di pesce o come antipasto freddo: morbido stoccafisso marinato in un’emulsione di agrumi, servito con insalata di cavolo viola e spicchi di arance.
Lo stoccafisso è l’ingrediente cardine di molte ricette della cucina veneta e ligure, che generalmente viene confuso con il baccalà, anche se c’è una notevole differenza tra i due: nonostante derivino entrambi dal merluzzo dei mari del Nord, il baccalà si conserva sotto sale mentre lo stoccafisso è essiccato. Nella preparazione di quest’ultimo, fondamentale è l’ammollo, una fase che rende il pesce morbido e gustoso.
Una curiosità: qualche anno fa, uno studio americano ha scoperto un’elevata presenza di arginina nel merluzzo, una sostanza afrodisiaca che contribuisce a dilatare i vasi sanguigni migliorando le proprietà erettili degli uomini. Che dire, allora?? Merluzzo a pranzo e a cena??
Ingredienti per 2 persone:
1/4 di cavolo viola
stoccafisso q.b.
1/2 peperoncino rosso piccante
1 limone
2 arance (1 per la marinata, 1 per servire)
prezzemolo q.b.
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva q.b.
sale, pepe
Procedimento:
Mettere in ammollo lo stoccafisso in una ciotola piena di acqua per almeno un ora.
Spremere il succo di un limone e di un arancio, quindi mescolarli per creare un’emulsione.
Tagliare lo stoccafisso a pezzetti e immergerlo nell’emulsione di agrumi.
Lasciare marinare lo stoccafisso nell’emulsione per almeno 2 ore.
Nel frattempo, sciacquare il cavolo viola e affettarlo finemente usando una mandolina.
Eliminare le parti più dure del cavolo e immergerlo il una ciotola con acqua fredda.
Trascorso il tempo della marinata, scolare lo stoccafisso e versarlo in una ciotola.
Lavare il peperoncino rosso, tagliarlo a fette e unirlo allo stoccafisso.
Aggiungere anche il cavolo viola e condire il tutto con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero.
Servire l’Insalata di stoccafisso alle arance e cavolo viola subito, decorando con qualche spicchio di arancia.