Il risotto con carciofi e pinoli tostati è una ricetta
facile da fare, quando è il periodo dei carciofi
mi diverto a fare tante ricette e questa è una delle
mie preferite.
Inoltre i carciofi fanno molto bene ed è proprio
per questo motivo che li faccio spesso, anche come contorno
ad esempio con le olive nere ed i capperi, qui trovi la ricetta,
oppure qui trovi la ricetta con le patate.
Adesso leggetevi la ricetta del risotto.
Ingredienti
- 4carciofi
- 15 gpinoli
- 1 spicchioaglio
- 1 lbrodo vegetale
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 30 gburro
- q.b.parmigiano Reggiano DOP
Preparazione del risotto con carciofi e pinoli tostati
La prima cosa da fare per preparare il risotto con carciofi e pinoli tostati è quella di pulire i carciofi, facendo in questo modo, tagliamo il gambo lasciandone circa 2 cm, con un coltello pelare i gambi, dopodiché eliminare le foglie esterne fino ad arrivare a quelle tenere, quindi tagliati i carciofi prima a metà eliminando l’eventuale barbetta e poi a quarti
A questo punto far soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio extra vergine d’oliva in una padella antiaderente, quando sarà dorato levatelo e aggiungete i carciofi che farete cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, se si dovessero asciugare troppo aggiungete un po’ di brodo, aggiungete il sale e mettete da parte i carciofi cotti.
In una piccola padella antiaderente far tostare i pinoli.
Nel frattempo in un’altra padella far tostare il riso con l’olio extra vergine d’oliva per un paio di minuti e aggiungere ogni volta che lo richiede il brodo vegetale caldo.
Il riso impiegherà 15 minuti per cuocersi, quindi a metà cottura dopo circa 7 minuti aggiungere i carciofi che abbiamo preparato precedentemente.
Quando il riso è cotto aggiungere il sale e far mantecare con parmigiano reggiano, una noce di burro e i pinoli tostati.
Il nostro risotto con carciofi e pinoli tostati è pronto per essere servito.
Cliccando qui troverai invece la ricetta della pasta salsiccia carciofi e panna.
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