Il tofu alla mediterranea – ricetta piccante è un secondo piatto leggero, gustoso e senza proteine animali, da servire sia caldo che freddo. Teneri cubetti di tofu saltati in padella con le melanzane e conditi con freschi pomodorini, capperi, olive, peperoncino, origano e basilico. Ideale per chi vuole provare questo “formaggio” di soia o segue una dieta vegana.
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Ingredienti
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400 g Tofu
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400 g Melanzane
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400 g Pomodorini
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40 g Olive nere (o verdi)
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2 spicchi Scalogno
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q.b. Capperi sott'aceto
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Peperoncino (facoltativo)
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q.b. Origano
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q.b. Basilico
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Per preparare il tofu alla mediterranea – ricetta piccante tagliate finemente lo scalogno, a cubetti il tofu e le melanzane ed a metà (o in quattro parti) i pomodorini precedentemente lavati e privati della polpa, se volete.
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Poi prendete una padella di medie dimensioni, meglio se antiaderente, versate l’olio extravergine d’oliva e fate rosolare lo scalogno a fuoco medio.
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Versate a questo punto le melanzane e il tofu tagliati a cubetti, salate e pepate. Cuocete a fuoco medio per circa 10, mescolando con un cucchiaio di legno.
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Una volta che le melanzane e il tofu sono diventati croccanti e dorati, toglieteli dal fuoco e versateli in una ciotola o insalatiera. Unite i pomodorini “a crudo”, i capperi sott’aceto ben sgocciolati, le olive nere o verdi (io ho usato quelle denocciolate), il peperoncino, l’origano, il basilico, il sale e il pepe. Mescolate bene e servite, buon appetito!!!