Un primo piatto delizioso e profumato è il risotto alle mele pancetta e rosmarino. Come qualità di riso per la ricetta ho utilizzato il riso Carnaroli (ideale per il risotto) al quale ho aggiunto dei cubetti di pancetta rosolati in padella uniti ai pezzetti di mela, il tutto poi insaporito con un trito di rosmarino. Ingredienti rendono questo piatto cremoso e creano un contrasto di sapori buonissimo. Non resta che provarlo!!!
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Ingredienti
- 750 mlbrodo vegetale (circa)
- 160 griso Carnaroli
- 60 gpancetta (tesa)
- 1mela Red Delicious (Stark)
- 1/2cipolla dorata
- q.b.vino bianco secco
- q.b.burro
- q.b.Grana Padano DOP (grattugiato)
- q.b.succo di limone
- q.b.rosmarino
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale fino
- q.b.pepe nero
Strumenti
- Bilancia pesa alimenti
- Coltello
- Tagliere
- Ciotola
- Padella
- Tegame
- Pentola
- Cucchiaio di legno
- Mestolo
Preparazione
Per preparare il risotto alle mele pancetta e rosmarino per prima cosa lavate, pulite e tagliate a cubetti la mela (io ho lasciato la buccia) poi metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone per non farli annerire. Dopodiché pelate e tritate la cipolla e per ultimo tagliate a cubetti la pancetta.
Prendete poi una pentola e mettete a scaldare il brodo vegetale. Intanto che questo si scalda, in una padella senza aggiungere l’olio fate rosolare la pancetta e quando questa è ben dorata aggiungete i cubetti di mela (lasciatene qualcuno per la decorazione finale). Cuocete fino a quando la mela non risulterà morbida poi spegnete il fuoco.
Ora in un tegame versate l’olio e fate rosolare la cipolla, una volta dorata aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate poi con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare.
Quando anche il vino si è asciugato, iniziate a cuocere il risotto. Versate poco alla volta il brodo, aiutandovi con un mestolo. Cuocete il riso a fuoco medio per circa 20 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non farlo attaccare.
Verso fine cottura aggiungete la pancetta con i cubetti di mela e mescolate. Una volta cotto il risotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo aggiungendo il burro, il formaggio grattugiato, il trito di rosmarino, il sale e il pepe. Mescolate e se necessario aggiungete ancora poco brodo (non deve essere liquido, ma morbido). Guarnite con i cubetti di mela restanti e servite il risotto ben caldo, buon appetito!!!
Vino in abbinamento:
Pinot nero vinificato in bianco