Risotto allo zafferano e rose

Per prima cosa in una pentola versate il brodo vegetale già preparato precedentemente (oppure la stessa quantità di acqua e un dado vegetale), aggiungete qualche bocciolo di rosa per aromatizzare il brodo e mettetelo a scaldare per preparare il riso.

Intanto che il brodo si scalda, prendete la cipolla dorata, pelatela, tagliatela e tritatela finemente. Dopodiché versatela in un tegame di acciaio con l’olio extravergine d’oliva e rosolatela a fuoco medio.

Quando la cipolla inizierà ad appassire, unite il riso e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate poi il riso con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare.

Una volta che il riso sarà asciutto, iniziate a bagnarlo poco alla volta con il brodo caldo coprendolo almeno 1 cm sopra la superficie, in questo modo cuocerà in modo uniforme. Mescolate ogni tanto con il cucchiaio di legno, verificando che non si attacchi.

Versate dell’altro brodo poco alla volta, cuocendo il riso per circa 20 minuti a fuoco medio, sempre mescolando ogni tanto.

Trascorsi i minuti di cottura del riso, toglietelo dal fuoco e mantecatelo aggiungendo il burro, il Grana Padano grattugiato e aggiustate la sapidità se necessario.

Impiattate il risotto allo zafferano e rose e decoratelo con delle quenelle di formaggio fresco prelevando poco formaggio con un cucchiaino e lavorandolo con un altro dandogli la forma di un “gnocchetto”.

Infine cospargete la superficie con la polvere di boccioli di rosa e boccioli di rosa secchi a piacere. Servite il risotto ben caldo.