Patate con funghi bacon e stilton

Per prima cosa lavate le patate sotto l’acqua fredda corrente per togliere eventuali residui di terra e posizionatele in una pentola riempita di acqua fredda (questa dovrà coprire bene la superficie delle patate).

Portate a bollore l’acqua e cuocete le patate per circa 20/30 minuti dalla ripresa del bollore. Verificatene la cottura bucandole con uno stecchino o con i rebbi di una forchetta.

Intanto che le patate cuociono, pelate e tagliate a fette sottili la cipolla poi pulite e tagliate a fette i funghi champignon. Eliminate la parte finale del gambo e passate un canovaccio umido per togliere la terra.

Prendete una padella, versate l’olio extravergine d’oliva, scaldatelo poi versate la cipolla e fatela rosolare. Successivamente unite i funghi, qualche cucchiaio di acqua e coprite il tutto con un coperchio. Cuocete per 10 minuti fino a quando i funghi non risulteranno morbidi.

Togliete il coperchio, lasciate evaporare l’acqua che si è formata durante la cottura dei funghi e quando saranno asciutti spegnete il fornello.

Verificate anche la cottura delle patate. Se si bucano bene, senza sfaldarsi potete toglierle dal fuoco. Scolatele e lasciatele intiepidire poi con il coltello incidete la buccia e pelatele. In alternativa potete anche lasciare la buccia.

Tagliate a pezzetti non troppo piccoli le patate e versate in una ciotola, unite anche la cipolla con i fughi, il bacon tagliato a cubetti o a striscioline e il formaggio stilton tagliato a cubetti. Salate, pepate e mescolate.

Trasferite tutto in una pirofila leggermente unta o antiaderente e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocete per 10 minuti in modalità ventilata. Servite le patate con funghi bacon e stilton ben calde e come preferite.