Il merluzzo al sugo – merluss en cassola, in dialetto lodigiano è un secondo piatto invitante e molto saporito. In questa ricetta viene utilizzato il baccalà sotto sale che, dopo diverse ore a bagno per dissalarlo, viene prima fritto e poi condito con un sugo di pomodoro e cipolla. Si presta per essere gustato semplicemente così oppure accompagnato a della polenta, morbida o alla piastra. Questa ricetta è tratta dal libro “La cucina di Lodi – Le ricette della tradizione” a cura dell’ APT del Lodigiano. Se ti piace questa ricetta e non vuoi perderti le altre, seguimi sulla mia pagina Facebook “Una cameriera in cucina” o nel gruppo dedicato. .
Ingredienti
- 700 gBaccalà (sotto sale)
- 2Pomodori (o 240 g di polpa di pomodoro)
- 1Cipolla bianca (grossa)
- 1Carota
- 1 costaSedano
- 2 bicchieriAcqua
- 1 bicchiereVino bianco secco
- 1/2 bicchiereOlio di oliva (+ q.b. per friggere)
- q.b.Farina
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Strumenti
- Bacinella
- Bilancia pesa alimenti
- Coltello
- Tagliere
- Tegame
- Coperchio
- Cucchiaio di legno
- Padella per friggere
- 2 Piatti
- Schiumarola
Preparazione
Per preparare il merluzzo al sugo – merluss en cassola prendete il baccalà sotto sale e con l’aiuto di un coltello o con le mani togliete il sale che lo ricopre. Dopodiché mettetelo in una bacinella e lasciatelo per circa 7 ore in ammollo in acqua fredda, cambiandola di tanto in tanto.
Trascorse le ore a bagno, potete iniziare a cucinarlo (provate ad assaggiarne un piccolo pezzo per sentire se è ancora troppo salato, eventualmente lasciatelo ancora 1 ora ed evitate di salare ulteriormente il sugo).
In un tegame, versate mezzo bicchiere di olio d’oliva, aggiungete le verdure tritate da rosolare, prima la cipolla poi la carota e il sedano, per ultimo i pomodori tagliati a pezzetti (oppure della polpa di pomodoro).
Sfumate il sugo con il vino bianco lasciandolo evaporare poi aggiungete l’acqua, il sale e il pepe. Mescolate, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 20 minuti mescolando ogni tanto.
Intanto che il sugo cuoce, prendete il baccalà, togliete eventuali lische rimaste, la pelle (facoltativo) e tagliatelo a tranci, asciugandoli con della carta assorbente poi infarinateli.
In una padella versate l’olio d’oliva per friggere il pesce e quando è ben caldo adagiate i tranci, a fuoco medio, facendo attenzione a non romperli.
Infine unite i tranci di baccalà fritti nel sugo di pomodoro, cuocete ancora per circa 10 minuti lasciandoli insaporire. Serviteli ben caldo, buon appetito!!!
Consiglio
Per velocizzare i tempi potete acquistare il baccalà già dissalato ed attenzione a non salare troppo il piatto durante la preparazione.