I funghi e salsiccia al burro, in dialetto lodigiano “fungi e ssalssissa” è un secondo piatto semplice e saporito. Preparato semplicemente con i funghi chiodini lessati poi passati in padella con burro, salsiccia rosolata e il tutto condito alla fine con prezzemolo, aglio e formaggio grattugiato. Ottimo da servire con la polenta o con il purè di patate.
Questa ricetta è tratta dal libro “La cucina di Lodi – Le ricette della tradizione” a cura dell’ APT del Lodigiano.
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Ingredienti
- 800 gFunghi chiodini (peso netto)
- 400 gSalsiccia
- q.b.Burro
- q.b.Brodo di carne ( o acqua + 1 dado)
- q.b.Grana Padano DOP
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Aglio
- q.b.Sale fino
- q.b.Pepe nero
Strumenti
- Bilancia pesa alimenti
- Coltello
- Tagliere
- 2 Pentole
- Scolapasta
- Padella
- Cucchiaio di legno
- Grattugia
Preparazione
Per preparare i funghi con salsiccia al burro, pulite i funghi chiodini eliminando la parte finale del gambo (solitamente sono confezionate a mucchietti) e se neccessario tagliare quelli più lunghi.
Risciacquateli sotto l’acqua fredda corrente per togliere eventuali residui di terra e metteteli a lessare in una pentola con acqua bollente per 20 minuti dall’inizio della bollitura.
Intanto che i funghi cuociono, scaldate in una pentola del brodo di carne o in alternativa dell’acqua con un dado di carne, vi servirà per bagnare la salsiccia, così sarà più morbida.
Una volta che i funghi sono cotti, scolateli molto bene e fateli rosolare a fuoco molto basso in una padella con il burro, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Poi prendete le salsicce, incidetele con il coltello e levate la pelle, tagliatele a pezzi grossolani e buttateli in padella con i funghi. Fate rosolare sempre a fuoco molto basso e sfumate a metà cottura con il brodo.
Terminata la cottura, servite il piatto ben caldo con il prezzemolo tritato insieme all’aglio ed una spolverata di grana padano grattugiato. Buon appetito!!!