Tra poco sarà il giorno della befana e per l’occasione ho deciso di preparare il croccante el crucant – ricetta lodigiana, bastano solamente due ingredienti, le mandorle e lo zucchero. La ricetta originale prevede l’utilizzo di nocciole o di arachidi, io avendo a disposizione solamente le mandorle ho optato per questa variante, il procedimento è lo stesso. Da gustare da solo o per decorare torte o creme dolci.
Questa ricetta è tratta dal libro “La cucina di Lodi – Le ricette della tradizione” a cura dell’ APT del Lodigiano.
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Ingredienti
- 300 gmandorle pelate
- 150 gzucchero
Strumenti
- Bilancia pesa alimenti
- Tritatutto
- Tegame in acciaio
- Leccapentole
- Spianatoia
- Carta forno
- Mattarello
- Coltello
Preparazione
Per preparare il croccante el crucant – ricetta lodigiana versate le mandorle pelate nel tritatutto e tritatele finemente.
Poi prendete un tegame di acciaio o antiaderente, versate lo zucchero e fatelo sciogliere a fuoco molto basso, senza toccarlo con il cucchiaio per circa 10 minuti.
Una volta che lo zucchero sarà completamente sciolto, versate le mandorle tritate finemente e amalgamate in modo uniforme il composto con il leccapentole.
Trasferite il composto su un foglio di carta forno steso sulla spianatoia o sul tavolo, copritelo con un altro foglio e stendetelo con il mattarello dello spessore di 5 mm/1 cm, non di più. Dovrà essere ben compatto senza buchi, inoltre se riuscite dategli una forma rettangolare.
Lasciatelo raffreddare leggermente per qualche minuto poi tagliatelo a pezzi con un coltello, anche se non sono perfetti non preoccupatevi. Il croccante è pronto, buon appetito!!!
Note
Si conserva in un contenitore ermetico, fuori dal frigorifero per diversi giorni.