Halloween buns con lievito madre

Iniziamo con la preparazione del lievito madre.

Tiriamolo fuori dal frigo e lasciamolo acclimatare a temperatura ambiente.

Puliamo la zucca dalla buccia e dai filamenti interni. Possiamo scegliere la varietà che più ci piace, io di solito utilizzo la mantovana.

Facciamola a pezzi e pesiamo la quantità che ci occorre.

Lasciamola cuocere in una pentola a vapore finché non si sarà ammorbidita.

Poi frulliamola oppure schiacciamola con la forchetta, copriamo e lasciamo da parte.

Appena il lievito sarà pronto procediamo con l’impasto.

Dovremo preparare sei panini arancioni e sei neri quindi faremo due impasti separati.

Iniziamo da quello arancione mettendo metà del lievito madre in una ciotola, aggiungiamo 160 g di acqua e un cucchiaino di miele. Sciogliamo bene il lievito con una forchetta.

Quando sarà bello bolloso, aggiungiamo la purea di zucca e metà della farina (250 g).

Iniziamo ad impastare nella ciotola e poi spostiamoci sul piano di lavoro.

La zucca potrebbe essere più o meno umida quindi, se fosse necessario, aggiungiamo una manciata in più di farina. Quando l’impasto prenderà corda aggiungiamo il sale, l’olio, lo zucchero e riprendiamo a lavorare il composto finché non avremo ottenuto un panetto liscio, omogeneo e senza grumi.

Ripetiamo le stesse operazioni per ottenere l’impasto nero.

Quindi mettiamo in ciotola il lievito, l’acqua e il miele, sciogliamo bene, poi aggiungiamo il carbone vegetale in polvere, la farina e impastiamo con cura.

Terminiamo con olio, sale e zucchero.

Ecco qui i nostri due impasti pronti.

Dopo aver preparato gli impasti iniziamo a fare le pieghe.

Faremo tre giri di pieghe a 3 lasciando riposare l’impasto per 20 minuti tra un giro e l’altro. Se non sai come si fanno le pieghe a tre, guarda QUESTO video.

Dopo aver fatto i tre giri di pieghe, inseriamo i due impasti in due contenitori unti avendo premura di sceglierli trasparenti e con le pareti dritte perpendicolari al piano. Segniamo a che livello arrivano con un elastico oppure con un pennarello così potremo monitorare esattamente la lievitazione.

Poi copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente oppure in frigo finché non saranno raddoppiati di volume.

La tabella di marcia alla fine di questa ricetta potrà esserti di aiuto per organizzare meglio gli orari e le lievitazioni della ricetta.

Appena i due impasti saranno raddoppiati di volume, formiamo i nostri halloween buns con lievito madre.

Prepariamo una teglia foderandola con carta forno compostabile.

Rovesciamo l’impasto arancione sul piano di lavoro che avremo leggermente insemolato e dividiamolo in sei pezzi con un tarocco.

Con ciascun pezzo formiamo una pallina pirlandolo con la punta delle dita.

Appoggiamo le palline sulla carta forno e ripetiamo con l’impasto nero.

Quando avremo formato tutte le palline, copriamole con un pezzo di pellicola trasparente e lasciamole lievitare ancora finché non saranno quasi raddoppiate.

Poi passiamo alla cottura.

Preriscaldiamo il forno e nel frattempo spennelliamo del latte sulla superficie dei nostri buns. Lasciamo poi cadere dei semi di sesamo sui panini neri e dei semi di papavero su quelli arancioni

Quando il forno sarà caldo inforniamo i nostri halloween buns con lievito madre nel ripiano centrale del forno.

Procediamo con una cottura a scalare: 5 minuti a 220°C, poi 10 min a 200°C e poi ancora 10 min a 180°C.

Solo se occorre lasciamoli cuocere ancora 5 minuti a 180°C con spiffero per la doratura finale.

Ed ecco i nostri bellissimi halloween buns con lievito madre! Lasciamoli raffreddare su una griglia e poi potremo gustarli.

Come dicevo nell’introduzione saranno bellissimi sul tavolo durante un aperitivo

E ancora più belli farciti con un hamburger, un fish burger o un vegan burger per una serata alternativa.

Ecco come si presentano al taglio. Morbidissimi e golosoni.