Bomboloni alla crema con lievito madre

La prima cosa da fare è preparare bene il lievito madre. Trattandosi di una ricetta dolce, in inverno è consigliabile rinfrescarlo due volte prima di procedere con l’impasto.

Alla fine della ricetta troverai una comoda tabella di marcia che ti aiuterà a gestire gli orari per organizzarti con tutte le fasi della preparazione.

Quando il lievito sarà pronto iniziamo mettendo in una ciotola oppure nel cestello dell’impastatrice la pasta madre, lo zucchero e il latte.

Adesso aggiungiamo il burro a pomata un pezzetto per volta. Per burro a pomata si intende un burro morbido ma non fuso. Per ottenerlo lasciamolo qualche ora a temperatura ambiente prima di inserirlo nell’impasto.

Continuiamo a lavorare l’impasto finché non sarà incordato e si staccherà dalle pareti della ciotola. Chi impasta a mano dovrà lavorarlo fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e senza grumi.

Poi rovesciamolo sul piano imburrato e con le mani unte formiamo una palla.

Per la lievitazione inseriamo l’impasto in un contenitore imburrato con le pareti perpendicolari al piano e segniamo a che livello arriva per monitorare con precisione l’aumento di volume.

Quando l’impasto sarà lievitato, rovesciamolo sul piano di lavoro che avremo cosparso di farina.

Adesso copriamo con un pezzo di pellicola alimentare e poi con un canovaccio e lasciamo lievitare ancora finché i bomboloni non saranno quasi raddoppiati di volume.

Ci vorranno 1 o 2 ore in base alla temperatura e alla forza del lievito.

Quando i nostri bomboloni saranno lievitati procediamo con la cottura.

Mettiamo sul fuoco una padella dai bordi alti e al suo interno versiamo abbondante olio di semi.

Prepariamo anche un vassoio coperto con carta assorbente, una ciotola piena di zucchero e un secondo vassoio dove mettere i bomboloni pronti.

Appena l’olio sarà caldo immergiamo i bomboloni usando la carta forno. Dopo poco si staccherà da sola e sarà facilissimo rimuoverla con una pinza.

È importante controllare la temperatura dell’olio che dovrà misurare 170°C. Se fosse più freddo i bomboloni impiegherebbero molto tempo a cuocersi e risulterebbero inzuppati di olio. Se invece fosse più caldo i bomboloni potrebbero bruciare intorno e restare crudi al centro.

Per una frittura leggera e asciutta l’olio deve essere alla giusta temperatura e deve essere tanto!

Quando ii bomboloni avranno finito di gonfiarsi (basterà qualche minuto), giriamoli delicatamente con una pinza e facciamoli cuocere dall’altro lato.

Procediamo così finché non saranno tutti cotti.

Dopo averli fritti, lasciamoli intiepidire e poi passiamo alla farcitura.

Possiamo scegliere quella che più ci piace: crema pasticciera, di nocciole, di pistacchio.

Nei miei ho utilizzato la classica crema leggera al limone. Se vuoi la mia ricetta puoi trovarla QUI.

Per farcire i bomboloni, facciamo dei buchini sulla sommità con il retro di un cucchiaio di legno (la cucchiarella come si dice a Roma) che ci aiuteranno ad introdurre la crema che abbiamo scelto.

Poi con una sac a poche oppure con un siringone da cucina, inseriamo la crema all’interno di ciascun bombolone.

Facciamoli belli pieni. Al morso dovranno risultare traboccanti di farcitura!

Ed eccoli, i bomboloni alla crema con lievito madre sono pronti da gustare.

Una gioia per gli occhi e per il palato.

Per una versione più light è possibile cuocere i bomboloni nel forno. In questo caso inforniamo a 180°C per 20 minuti.