MACCHERONI FATTI IN CASA
I Maccheroni fatti in casa a mano sono una ricetta tradizionale tipica del Sud Italia.
Anticamente questi maccheroni venivano fatti usando un’asta di ombrello, oggi alcuni utilizzano dei ferri da maglia oppure o un legnetto per spiedini. Nelle varie regioni del sud i maccheroni vengono fatti in modo leggermente diverso (più lunghi o più corti) e prendono diversi nomi: cannizzuoli, busiati, maccheroni al ferro… Per preparare i maccheroni fatti in casa è importantissimo che la farina sia rigorosamente semola di grano duro rimacinata.
Ingredienti
- 500 gfarina di grano duro (di cui conservarne 100 per spalmarla sul tavolo)
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiaioolio extra vergine d’oliva
- 1 bicchieredi acqua tiepida (all’incirca)
Strumenti
- 1 Ferretto (asta di un ombrello)
- oppure 1 legnetto per spiedini
- oppure 1 ferro da maglia
Preparazione
Versate la semola di grano duro rimacinata in una ciotola (ma se volete potete iniziare a lavorare direttamente su un piano di lavoro) e formate un buco al centro. Versate l’acqua tiepida nella buco , e aggiungete il sale e l’olio. Lavorate con una mano fino a quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua. Se vedete che l’impasto e’ un po secco e difficilmente elastico, aggiungete ancora acqua ma ricordatevi di farlo gradualmente.
Lasciate riposare mezz’ora. Disponete sul piano di lavoro della farina (non tantissima) e dividente il vostro impasto in pezzetti.
Adesso prendetene uno e allungatelo con le mani, stirandolo come se dovesse creare una lunga corda. Lo spessore dipenderà da voi, io vi consiglio circa 1 cm e mezzo massimo 2 cm di altezza.
Con un coltello tagliatelo in cubetti uguali di circa 2/3 cm.
Appoggiate sopra un cilindretto di pasta il vostro bastoncino o ferretto e premete leggermente in modo che questo penetri quasi completamente nella pasta; chiudete la pasta intorno al bastoncino.
Appoggiatevi sopra prima il palmo di una mano, poi con entrambi le mani e, esercitando una leggera pressione, fate rotolare il maccherone avanti e indietro fino a quando la pasta non si sia arrotolata intorno al bastoncino e allungata.
Sfilate delicatamente il maccherone dal bastoncino e adagiatelo su una base infarinata o su un panno pulito, facendo attenzione a sistemarlo senza rovinarne la forma. Continuate così fino a quando tutti i maccheroni saranno pronti.
Copriteli con un telo leggero per 24h e lasciate che si asciughino.
Trascorse le 24h potrete cuocerli in abbondante acqua salata e con un cucchiaio di olio(in modo che non si attacchino tra di loro durante la cottura) e scegliete la salsa che vi piace di più da accompagnare. La tradizione vuole che vengano cucinati con il classico RAGÙ. BUON APPETITO!
tempi di cottura:
Per quanto riguarda i tempi di cottura sappiate che più sono freschi e più breve sarà la cottura. Se li cuocete subito appena fatti potranno bastare circa 5 minuti, se invece li lasciate asciugare tutta la notte, di solito sono cotti al punto giusto in 8 – 10 minuti.
