ARANCINI SICILIANI
Ingredienti per il riso:
- 500 gdi riso
- 70 gdi burro
- 2 bustinedi zafferano
- sale (q.b)
- 50 gdi formaggio a pezzetti
Per il ragu’ di carne:
- 150 g carne macinata di maiale
- 150 g carne macinata di bovino
- 1/2cipolla
- 1/2carota
- 1 gambo sedano
- 2 fogliealloro
- 3 cucchiai olio extra vergine
- 200 ml passata di pomodoro densa
- 100 g piselli
- sale (q.b)
Per la panatura:
- farina 00 (circa 8 cucchiai)
- acqua (q.b)
- pangrattato (q.b)
istruzioni per il riso:
Bollite il riso in abbondante acqua e sale, scolate al dente, mantecate in pentola con burro e zafferano fino a quando non otterrete un composto perfettamente cremoso e amalgamato.
Trasferite su una placca o una teglia larga, in modo che il riso si possa raffreddare in maniera uniforme.
istruzioni per il ragú
Tritate cipolla, sedano e carota molto finemente, soffriggete con olio, aggiungete le carni macinate, lasciate rosolare 1 minuto. Lasciate asciugare, versate quindi la passata di pomodoro, alloro, e lasciate prendere il bollo.Aggiustate di sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per almeno 50 minuti.
Il ragù di carne deve risultare denso quindi togliete coperchio e fate tirare il più possibile, aggiungete infine i pisellini, benissimo anche quelli già congelati. Lasciate cuocere per ancora 15 minuti senza girare troppo, devono risultare integri.
Eliminate le foglie di alloro. Lasciate raffreddare mezz’ora. Salate e lasciate raffreddare completamente.
Il segreto per gli arancini perfetti è un ragù denso e compatto.
Istruzioni per gli arancini:
Prima di procedere alla formazione degli arancini siciliani, è bene che riso e ragù siano perfettamente freddi.
Prelevate un pugno di riso e con una mano tenete il guscio, con l’altra scavate dentro al fine di realizzare un involucro per il ripieno.
Adagiate dentro 2 cucchiaini di ragù e un pezzetto di formaggio al centro. Aggiungete sopra un cucchiaino di riso e modellate con le mani ogni arancino. Potete decidere se realizzarlo perfettamente tondo, oppure come gli originali arancini a forma conica.
Man mano che li realizzate compattate molto bene e ponete in un piatto da portata.
In una ciotolina a bordi alti aggiungete la farina e versate qualche cucchiaio di acqua al fine di creare una pastella densa e appiccicosa che non sia troppo fluida, ma della consistenza della tempura.
Immergete l’arancino e fate in modo che venga ricoperto di tutta la pastella.
Trasferitelo poi nel pan grattato dove gli darete nuovamente la forma.
Una volta realizzati tutti gli arancini potete conservarli in frigo per 2 – 3 giorni congelarli oppure friggerli.
Per la frittura, scegliete un pentolino a bordi alti, in cui friggere in abbondate olio di semi di arachidi 2 massimo 3 pezzi per volta, quando l’olio è bollente e ad una temperatura di 175°. Potete valutare la temperatura perfetta immergendo uno stecchino se si riempie di bollicine è pronto.
Immergete gli arancini di riso in olio bollente e fate cuocere per 2 minuti circa. Scolate su carta assorbente quando sono belli dorati. I vostri arancini sono pronti.
