Ingredienti per 4-6 persone:
Per la pasta:
300 di farina bianca
sale
Per il ripieno:
300 g di polpa di manzo
200 g di prosciutto cotto (1 sola fetta)
300 g di polpa di vitello
1/2 cavolo verza
50 g di burro
20 g di tartufo (facoltativo)
2 spicchi d’aglio
100 g di parmigiano grattugiato
3 uova
1 bicchiere di vino bianco
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
Per il condimento:
100 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
Tritate sedano, carota, cipolla e uno spicchio d’aglio e metteteli a rosolare nel burro. Unite il prosciutto cotto tagliato a listarelle, e i due tipi di carne a bocconi. Mescolate, e lasciate rosolare bene, sfumando con il vino.
A parte sbollentate la mezza verza in poca acqua salata, scolatela e strizzatela. Scolate le carni e le verdure dal fondo di cottura e passatele in un mixer assieme alla verza, quindi riponete il composto in una terrina.
unite un trito fino di aglio e prezzemolo, sale e pepe, il parmigiano e se volete il tartufo tritato finemente. Legate il tutto con le uova e mescolate con le mani fino ad ottenere un ripieno omogeneo.
Impastate la farina con l’acqua e il sale, lavorate l’impasto e tirate una sfoglia, dalla quale ricaverete delle strisce di circa 4-5 cm di larghezza.
Disponetevi sopra dei mucchietti di ripieno e ripiegate la sfoglia, pigiando con le dita per farla aderire attorno al ripieno. Con la rotellina dentata tagliate degli agnolotti e lasciateli seccare una mezzoretta.
Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e buttate gli agnolotti, scolateli con la schiumarola quando saliranno a galla e conditeli con il burro fuso. Cospargeteli di parmigiano, salate e pepate e servite subito.