Per 2 persone:
120 g di riso
2 cipollotti piccoli
6/8 asparagi di medie dimensioni
olio EVO
parmigiano grattugiato
una noce di burro
vino bianco
sale
Per prima cosa lavare gli asparagi, togliere la parte più legnosa e tagliare a rondelle i gambi. Tenere da parte le punte. Lessare le rondelle di asparagi in una pentola con circa mezzo litro d’acqua. Quando l’acqua inizia a bollire, iniziare a preparare il risotto. Lavare quindi i cipollotti e tritare la parte bianca. Scaldare poco olio EVO in un tegame, far appassire i cipollotti, aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni istanti. Bagnare con un goccio di vino bianco e far evaporare. Iniziare ora ad aggiungere l’acqua di cottura degli asparagi e i gambi di asparagi stessi. Man mano che l’acqua si asciuga aggiungerne altra. Nel frattempo mettere a lessare nella stessa acqua anche le punte degli asparagi per pochi minuti e scolarle quando saranno ancora un po croccanti.
Quando aggiungerete l’ultimo mestolo d’acqua, unite al riso anche le punte. Aggiustare ora di sale.
Una volta che il risotto avrà raggiunto la consistenza desiderata, spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro, un cucchiaio abbondante di parmigiano e far mantecare lasciando riposare il riso nella pentola per alcuni minuti prima di servire.
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