Ingredienti per circa 12 bicchierini:
200 g di pasta corta (nel mio caso sedanini)
150 g di mortadella intera
150 g di emmental
10 pomodorini
4 fette di melanzane già grigliate
1 cucchiaio abbondante di pesto
Lessare la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo tagliare la mortadella, le melanzane grigliate e l’emmental a cubetti. Lavare i pomodorini e tagliarli in quarti e disporli in un’insalatiera insieme ai cubetti di melanzane, emmental e mortadella.
Scolare la pasta e farla raffreddare sotto l’acqua corrente. Versare la pasta nell’insalatiera e condire il tutto con il pesto. Mescolare e servire nei bicchierini.
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